Noce di capriolo al pepe verde e brie

[danguerriero]

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.


Bene.
Per fortuna c'è in frigo una noce di capriolo perfettamente scongelata.
La si taglia a fettone di circa 15mm. Le si condisce con bacche di pepe verde schiacciate e si spolvera con farina.

Si rosolano da ambo i lati BREVEMENTE in olio e burro.

Mettere da parte su piatto CALDO.

Si deglassa la padella con Brandy e poi si fa una cremina con tanti tocchetti di Brie, una spolverata generosa di parmigiano e due cucchiai di latte.

Si versa sulla carne.

La si degusta con un ottimo Cabernet Sauvignon Castelvecchio mentre si maledice la quota di caprioli prelevabili e si medita di abbandonare la canna liscia.

Ove possibile, coronare la digestione livellando il testosterone come si addice.





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[Livia1968]

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.


Bene.
Per fortuna c'è in frigo una noce di capriolo perfettamente scongelata.
La si taglia a fettone di circa 15mm. Le si condisce con bacche di pepe verde schiacciate e si spolvera con farina.

Si rosolano da ambo i lati BREVEMENTE in olio e burro.

Mettere da parte su piatto CALDO.

Si deglassa la padella con Brandy e poi si fa una cremina con tanti tocchetti di Brie, una spolverata generosa di parmigiano e due cucchiai di latte.

Si versa sulla carne.

La si degusta con un ottimo Cabernet Sauvignon Castelvecchio mentre si maledice la quota di caprioli prelevabili e si medita di abbandonare la canna liscia.

Ove possibile, coronare la digestione livellando il testosterone come si addice.





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[clap][clap][clap]

.........e complimenti anche per il germano in padella!!!!!

[Yed]

[clap][clap][clap]

.........e complimenti anche per i germani in padella!!!!!

Bellissima questa!

---------- Messaggio inserito alle 12:46 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:39 AM ----------

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.


Bene.
Per fortuna c'è in frigo una noce di capriolo perfettamente scongelata.
La si taglia a fettone di circa 15mm. Le si condisce con bacche di pepe verde schiacciate e si spolvera con farina.

Si rosolano da ambo i lati BREVEMENTE in olio e burro.

Mettere da parte su piatto CALDO.

Si deglassa la padella con Brandy e poi si fa una cremina con tanti tocchetti di Brie, una spolverata generosa di parmigiano e due cucchiai di latte.

Si versa sulla carne.

La si degusta con un ottimo Cabernet Sauvignon Castelvecchio mentre si maledice la quota di caprioli prelevabili e si medita di abbandonare la canna liscia.

Ove possibile, coronare la digestione livellando il testosterone come si addice.


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Onde limitare il numero di pentole varie, consiglio frequentare percorso di caccia/fossa/skeet, campo di tiro a volo e poligoni vari, recentemente aperto in quel di Aviano. :):)

[lollo]

Grazie Dan non avevo mai pensato a fare il capriolo al pepe verde, con quella salsa ho sempre fatto il filetto classico.
Chissà perché ogni volta che cucino la cacciagione faccio sempre ricette classiche mentre dovrei sperimentare ed uscire un po' più dai soliti schemi.

[Tex Willer]

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.


Bene.
Per fortuna c'è in frigo una noce di capriolo perfettamente scongelata.
La si taglia a fettone di circa 15mm. Le si condisce con bacche di pepe verde schiacciate e si spolvera con farina.

Si rosolano da ambo i lati BREVEMENTE in olio e burro.

Mettere da parte su piatto CALDO.

Si deglassa la padella con Brandy e poi si fa una cremina con tanti tocchetti di Brie, una spolverata generosa di parmigiano e due cucchiai di latte.

Si versa sulla carne.

La si degusta con un ottimo Cabernet Sauvignon Castelvecchio mentre si maledice la quota di caprioli prelevabili e si medita di abbandonare la canna liscia.

Ove possibile, coronare la digestione livellando il testosterone come si addice.





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Sabato tolgo un germano dal freezer....

Sperando di coronare a modo la digestione .......ti dico come sarebbero venuti con la stessa ricetta[:D]

[pointer56]

#Dan: mi associo al suggerimento di Yed. Io, che sono nato come cacciatore a canna liscia, quando son passato a un fucile nuovo, per prenderci la mano ho fatto un po' di Skeet (disciplina la più adatta allo scopo): ho notato che il mio modo di sparare se n'è davvero molto giovato, perchè il tiro ti da più consapevolezza dei fondamentali e ti abitua a compiere i tuoi gesti con sempre maggiore disinvoltura. All'epoca, a pallini già tiravo benino, ma ho alzato molto le mie percentuali. Provare per credere...

[Livia1968]

#Dan: mi associo al suggerimento di Yed. Io, che sono nato come cacciatore a canna liscia, quando son passato a un fucile nuovo, per prenderci la mano ho fatto un po' di Skeet (disciplina la più adatta allo scopo): ho notato che il mio modo di sparare se n'è davvero molto giovato, perchè il tiro ti da più consapevolezza dei fondamentali e ti abitua a compiere i tuoi gesti con sempre maggiore disinvoltura. All'epoca, a pallini già tiravo benino, ma ho alzato molto le mie percentuali. Provare per credere...

Sono mesi che glielo dico..... Ma credo che il suo problema sia che al momento dello sparo lui guardi il selvatico immaginandoselo in padella e li si incanta con risultati ben noti..... [emoji1787][emoji23][emoji23][emoji1787]

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[Yed]

.... e pensare che anni fa gli avevo preparato una decina di dispersanti da collaudare; avesse mai detto vieni che le proviamo.... e poi pretende di prenderci a 5 metri.
Comunque a fare il pane e lievitati vari bisogna dire che è veramente bravo.
Le pittine però le devo ancora assaggiare; se le mangia tutte lui sto goloso... come il pane del resto:):):)

[trikuspide]

La ricetta giusta per il Germano prevede l'aggiunta sapiente di almeno altri 20-25m

---------- Messaggio inserito alle 01:21 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 01:19 PM ----------

Ad esser frettolosi ben che vada, si possono ottenere solo amburgher piumati con scaglie d' osso aromatizzati con sugo di interiora...una squisitezza!

---------- Messaggio inserito alle 02:10 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 01:21 PM ----------

.... e pensare che anni fa gli avevo preparato una decina di dispersanti da collaudare; avesse mai detto vieni che le proviamo.... e poi pretende di prenderci a 5 metri.
Comunque a fare il pane e lievitati vari bisogna dire che è veramente bravo.
Le pittine però le devo ancora assaggiare; se le mangia tutte lui sto goloso... come il pane del resto:):):)

Una volta l'ho vista una coppia di pittime(almeno credo fossero loro), a fermo non ho tirato, non ricordo se fossero cacciabili o meno...il fatto è che ogni volta che ho tentato di cucinare un acquatico, palmato o meno, non è stato un successo.

[Yed]

Una volta l'ho vista una coppia di pittime(almeno credo fossero loro), a fermo non ho tirato, non ricordo se fossero cacciabili o meno...il fatto è che ogni volta che ho tentato di cucinare un acquatico, palmato o meno, non è stato un successo.

Non pittime ma P i t t i n e :

Chiamiamolo insaccato, anche se non lo è: Un cibo delle valli friulane, nello specifico della val tramontina, costituito da pallotte semi schiacciate di carni pestate a coltello o macinate di carni magre di camoscio, sale e pepe; di capra o altri ungulati; senza essere insaccato, ma ricoperto da farina di mais e affumicato sopra il trave del camino x aumentarne la conservazione e permetterne la maturazione. Si mangia cotto a fettine nel burro o maggiormente stagionato crudo accompagnato da fettine calde di polenta abbrustolita.

Dan le fa con il capriolo. [slurp][slurp][slurp]

[trikuspide]

Una gamba di una lettera...tutta sta differenza!

[Livia1968]

Non pittime ma P i t t i n e :

Chiamiamolo insaccato, anche se non lo è: Un cibo delle valli friulane, nello specifico della val tramontina, costituito da pallotte semi schiacciate di carni pestate a coltello o macinate di carni magre di camoscio, sale e pepe; di capra o altri ungulati; senza essere insaccato, ma ricoperto da farina di mais e affumicato sopra il trave del camino x aumentarne la conservazione e permetterne la maturazione. Si mangia cotto a fettine nel burro o maggiormente stagionato crudo accompagnato da fettine calde di polenta abbrustolita.

Dan le fa con il capriolo. [slurp][slurp][slurp]

Spettacolari!!!!

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[Yed]

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.

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Dan qualora le padelle fossero rimaste in cucina e i Germani fossero caduti,

come li avresti cucinati ???

[DFS]

Si esce a caccia di piuma.
La cagna scova una lepre ma c'è un fossato di mezzo.
Mentre su rientra, a fucile scarico, ci si ferma per una carezza e l'occhio nota nel canale una coppia di germani a pochi metri.
Si ricarica, i germani si levano. Due botte con i germani ancora entro i 5 metri....padelle.


Bene.
Per fortuna c'è in frigo una noce di capriolo perfettamente scongelata.
La si taglia a fettone di circa 15mm. Le si condisce con bacche di pepe verde schiacciate e si spolvera con farina.

Si rosolano da ambo i lati BREVEMENTE in olio e burro.

Mettere da parte su piatto CALDO.

Si deglassa la padella con Brandy e poi si fa una cremina con tanti tocchetti di Brie, una spolverata generosa di parmigiano e due cucchiai di latte.

Si versa sulla carne.

La si degusta con un ottimo Cabernet Sauvignon Castelvecchio mentre si maledice la quota di caprioli prelevabili e si medita di abbandonare la canna liscia.

Ove possibile, coronare la digestione livellando il testosterone come si addice.


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ciao, rispolvero questo vecchio post perchè mi hanno regalato un cosciotto intero di capriolo, non avendo strumenti per tagliare l'osso, posso cuocerlo in questa maniera? mi attraggono moltissimo gli ingredienti [wel]

[danguerriero]

ciao, rispolvero questo vecchio post perchè mi hanno regalato un cosciotto intero di capriolo, non avendo strumenti per tagliare l'osso, posso cuocerlo in questa maniera? mi attraggono moltissimo gli ingredienti [wel]

Ti consiglio di dissossarlo e di seguire la ricetta utilizzando i singoli muscoli.
Ad esempio la noce.

Intero non saprei consigliarti sinceramente.

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