Torniamo a...riva e diamo un'occhiata tra i pennuti del freezer.
Ad un palato...superficiale questi...accrocchi potrebbero sembrare tutti monotonamente uguali. In realtà snche se le metodiche di realizzazione e molti degli ingredienti condividono le origini di fattoria in senso lato (vedi burro e, spesso, fegato di vitello quando non di pollo) le sfumature di sapore sono nette e caratteristiche. Qui proviamo con il colchico che alcuni disprezzano o tengono in scarsa considerazione quale..."pollo colorato". Eppure...
Patè di fagiano
Ingredienti:
• Gr. 600 di polpa di fagiano (un fagiano spellato, disossato e sgrassato)
• Gr 250 di fegato di vitello
• Gr 300 di burro
• ½ cipolla
• ½ bicchierino di Cognac
• ½ bicchierino di Porto
• Sale e pepe o pesteda (che sarebbe Pepe (51%), sale, aglio, timo (0.8%), ginepro (0.8%), achillea moscata.)
Stufare la cipolla in gr. 50 di burro quindi aggiungere nella padella il “colchico” ed il fegato tagliati a dadini.
Quando ben rosolati salare, pepare, sfumare con il cognac, il Porto e cuocere coperto per circa 30 minuti.
Togliere i pezzetti di carne e frullarli finissimamente.
Unire al passato il fondo di cottura (ormai tutto intiepidito) ed il rimanente burro e montare il tutto con la planetaria o con energica rimescolata con spatola.
Dategli una forma “acconcia” a vostro gusto in uno stampo, raffreddatelo, come di consueto, magari optando per una guarnizione di gelatina.
Ad un palato...superficiale questi...accrocchi potrebbero sembrare tutti monotonamente uguali. In realtà snche se le metodiche di realizzazione e molti degli ingredienti condividono le origini di fattoria in senso lato (vedi burro e, spesso, fegato di vitello quando non di pollo) le sfumature di sapore sono nette e caratteristiche. Qui proviamo con il colchico che alcuni disprezzano o tengono in scarsa considerazione quale..."pollo colorato". Eppure...
Patè di fagiano
Ingredienti:
• Gr. 600 di polpa di fagiano (un fagiano spellato, disossato e sgrassato)
• Gr 250 di fegato di vitello
• Gr 300 di burro
• ½ cipolla
• ½ bicchierino di Cognac
• ½ bicchierino di Porto
• Sale e pepe o pesteda (che sarebbe Pepe (51%), sale, aglio, timo (0.8%), ginepro (0.8%), achillea moscata.)
Stufare la cipolla in gr. 50 di burro quindi aggiungere nella padella il “colchico” ed il fegato tagliati a dadini.
Quando ben rosolati salare, pepare, sfumare con il cognac, il Porto e cuocere coperto per circa 30 minuti.
Togliere i pezzetti di carne e frullarli finissimamente.
Unire al passato il fondo di cottura (ormai tutto intiepidito) ed il rimanente burro e montare il tutto con la planetaria o con energica rimescolata con spatola.
Dategli una forma “acconcia” a vostro gusto in uno stampo, raffreddatelo, come di consueto, magari optando per una guarnizione di gelatina.