Operazioni dopo abbattimento

[trikuspide]

Per cinghiale

[/COLOR]Prima della cella frigo facevamo così: eviscerato sul campo, portato a casa e fatti 4 quarti per il cap e cinghiale, se quest'ultimo era grosso, allora 6 pezzi. messi in scatole di plastica alimentare, con griglia in fondo per non tenere la carne in contatto con i liquidi. Messi in normale frigorifero ventilato alla temperatura più bassa possibile, per 10-14 giorni.

È grosso modo quello che faccio io, unica differenza i tempi di frollatura per me più brevi .
i miei non son cinghiali puri ma suidi la loro carne ha fibre meno coriacee di quelli puri inoltre io prelevo quasi sempre esemplari da giovani a giovanissimi e quando riesco ( raramente)seleziono le femminucce.
quando mangi il "mio cinghiale" Non capisci se è agnello, vitello, porcello o altro ancora...sai solo che è molto buono.

Così facendo lo di gusta anche semplicemente grigliato al forno.

[enrico.83]

Anche io eviscero sempre per terra e mai appeso (anche al centro di controllo dove ci sarebbe il verricello).

[trikuspide]

Anche io eviscero sempre per terra e mai appeso (anche al centro di controllo dove ci sarebbe il verricello).

Anche io eviscero a terra...quelli che non riesco ad appendere.[brindisi]

[enrico.83]

Anche io eviscero a terra...quelli che non riesco ad appendere.[brindisi]

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