Strumenti per la macellazione

[danguerriero]

Saluti,

volevo chiedere qual è il kit minimo (ed eventualmente modelli/marchi) per la macellazione degli ungulati.

Con quanti "strumenti" riuscite a preparare l'animale abbattuto?
intendo fino alla messa in congelatore.

Chiedo anche qualche lume su come frollate. Io pensavo ad un vecchio frigo da bar per i gelati (modificando la regolazione del termostato)

Grazie a tutti
Daniele

[Ciccio58]

volendo con un pò di pratica un animale si prepara anche con un coltello, vedi i bowie.
ma un minimo che ci consenta un lavoro sufficientemente poco faticoso è un buon pezzo di corda per appendere l'animale, un coltello idoneo per lo scuoio e uno pesante (tipo mannaia) per le ossa, poi ci si può sbizzarrire con tanti altri attrezzi che ti facilitano il lavoro.
Il tutto deve anche essere rapportato alla qualità e quantità delle prede, un conto è un capriolo un altro è un bel cinghialone o magari un cervo, valuta pure la frequenza degli abbattimenti, una mezza dozzina di caprioli l'anno non è la stessa cosa di dover lavorare diverse decine di cinghiali.
Riassumendo una buona dotazione dovrebbe essere composta da una selezione di coltelli per lo scuoio, per il tagli della carne e per disossare, un sega per le ossa e qualche gancio d'acciaio.

---------- Messaggio inserito alle 03:01 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 02:53 PM ----------

dimenticavo la frollatura in genere lascio l'animale eviscerato appeso per circa 24 ore all'aria in luogo fresco coperto da una rete per evitare eventuali insetti, poi procedo con lo scuoio e lo divido in quarti che lascio per altre 24 più o meno in un normale frigo, quindi taglio le porzioni (costolette etc...) e metto tutto nel congelatore.

[Alessandro il cacciatore]

Saluti,

volevo chiedere qual è il kit minimo (ed eventualmente modelli/marchi) per la macellazione degli ungulati.

Con quanti "strumenti" riuscite a preparare l'animale abbattuto?
intendo fino alla messa in congelatore.

Chiedo anche qualche lume su come frollate. Io pensavo ad un vecchio frigo da bar per i gelati (modificando la regolazione del termostato)

Grazie a tutti
Daniele

Non e' un kit minino, ma se si devono macellare diverse decine di capi all'anno, (noi siamo in tre-quattro cacciatori), ecco qua:

1) un posto dove appendere comodamente la spoglia e che sia illuminato, spesso si lavora di notte.
2) acqua a volonta'
3) serie di coltelli e mannaia + martello; attrezzatura per affilare; un ceppo.
4) secchio per raccolta interiori, pelli etc ( che poi vanno smaltiti)
5) una cella frigo sui 4 °C per la frollatura (con la pelle, da 3 a 7 giorni, a seconda del capo)
6) tavolo da macellazione per la divisione in pezzi della spoglia
7) sottovuoto
8) congelatore

Con tutta quasta attrezzatura finalmene non buttiamo via piu' neppure un etto di carne, anzi viene molto apprezzata.

[danguerriero]

5) una cella frigo sui 4 °C per la frollatura (con la pelle, da 3 a 7 giorni, a seconda del capo)

secondo te, al posto della cella, puo' funzionare un frigo tipo quello da bar per i gelati?
adagiando la carcassa in orizzontale?

[Alessandro il cacciatore]

secondo te, al posto della cella, puo' funzionare un frigo tipo quello da bar per i gelati?
adagiando la carcassa in orizzontale?

Non lo reputo molto adatto perche' la spoglia deve sgocciolare...prova semmai con quelli verticali con la porta a vetro (dove nei bar mettono le bibite).
Io l'avevo cercato, ma un esperto frigorista mi spiego' che non era molto adatto.
E' una questione di umidita', di quantita' d'aria, oltre che di freddo. Poi deve essere facilmente lavabile.

[beppe p.]

Non e' un kit minino, ma se si devono macellare diverse decine di capi all'anno, (noi siamo in tre-quattro cacciatori), ecco qua:

1) un posto dove appendere comodamente la spoglia e che sia illuminato, spesso si lavora di notte.
2) acqua a volonta'
3) serie di coltelli e mannaia + martello; attrezzatura per affilare.
4) secchio per raccolta interiori, pelli etc ( che poi vanno smaltiti)
5) una cella frigo sui 4 °C per la frollatura (con la pelle, da 3 a 7 giorni, a seconda del capo)
6) tavolo da macellazione per la divisione in pezzi della spoglia
7) sottovuoto
8) congelatore

Con tutta quasta attrezzatura finalmene non buttiamo via piu' neppure un etto di carne, anzi viene molto apprezzata.

....+ Fulvio..(Lupo69)[:D]

---------- Messaggio inserito alle 05:48 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 05:45 PM ----------

volendo con un pò di pratica un animale si prepara anche con un coltello, vedi i bowie.
ma un minimo che ci consenta un lavoro sufficientemente poco faticoso è un buon pezzo di corda per appendere l'animale, un coltello idoneo per lo scuoio e uno pesante (tipo mannaia) per le ossa, poi ci si può sbizzarrire con tanti altri attrezzi che ti facilitano il lavoro.
Il tutto deve anche essere rapportato alla qualità e quantità delle prede, un conto è un capriolo un altro è un bel cinghialone o magari un cervo, valuta pure la frequenza degli abbattimenti, una mezza dozzina di caprioli l'anno non è la stessa cosa di dover lavorare diverse decine di cinghiali.
Riassumendo una buona dotazione dovrebbe essere composta da una selezione di coltelli per lo scuoio, per il tagli della carne e per disossare, un sega per le ossa e qualche gancio d'acciaio.

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dimenticavo la frollatura in genere lascio l'animale eviscerato appeso per circa 24 ore all'aria in luogo fresco coperto da una rete per evitare eventuali insetti, poi procedo con lo scuoio e lo divido in quarti che lascio per altre 24 più o meno in un normale frigo, quindi taglio le porzioni (costolette etc...) e metto tutto nel congelatore.

se le ossa le rompi con la mannaia[stop]....meglio agire sulle articolazioni

---------- Messaggio inserito alle 05:51 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 05:48 PM ----------

inoltre vi consiglio,ma ve lo consiglio veramente, questo volumetto:

http://www.provincia.belluno.it/nqcontent.cfm?a_id=2946&p_id=47

è gratuito,ve lo spediscono a casa ed è una meraviglia...ne approfitto per fare i complimenti all'Amministrazione Provinciale di Belluno,vorrei davvero potermi permettre il lusso di andare a caccia da loro,con queste premesse...

[paolohunter]

La miglior dotazione, quando inizi................... è quella dell'amico esperto che, mentre lavora, ti spiega come fare le cose per bene.

Il frigorifero orizzontale non funziona (come ti hanno detto, la carcassa deve poter sgocciolare). Se disponi solo di quello (e quindi quello devi usare), è preferibile che suddividi l'animale nelle sue 6 parti principali (le due spalle, le due cosce e i due costati) e appendi le parti ad un bastone od altro che le tenga sollevate e staccate da pavimento e pareti.

Questo, ovviamente (ma io lo farei a prescindere), prevede che l'animale sia stato privato della pelliccia e non solo degli organi interni.

Un poco alla volta ti farai l'attrezzatura più adatta e, come tutti noi, comprerai cose che poi, non userai mai (assieme ad altre che dirai: "ma come ho fatto fino ad ora senza")

Ultimo consiglio (visto che adesso hai un quintale di carne) valuta se "dimensionarti" per questo tipo di animali (che, in genere, non capitano tutti gli anni) o dimensionarti su qualcosa di inferiore e poi, nei casi eccezionali, andare a prestito.

[Alessandro il cacciatore]

Questo, ovviamente (ma io lo farei a prescindere), prevede che l'animale sia stato privato della pelliccia e non solo degli organi interni.

La frollatura -affinche' sia ben fatta- va fatta con la pelle.
Anche se la carcassa spellata ha un aspetto "piu' pulito".

[Christian O.]

....+ Fulvio..(Lupo69)[:D]

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se le ossa le rompi con la mannaia[stop]....meglio agire sulle articolazioni

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inoltre vi consiglio,ma ve lo consiglio veramente, questo volumetto:

http://www.provincia.belluno.it/nqcontent.cfm?a_id=2946&p_id=47

è gratuito,ve lo spediscono a casa ed è una meraviglia...ne approfitto per fare i complimenti all'Amministrazione Provinciale di Belluno,vorrei davvero potermi permettre il lusso di andare a caccia da loro,con queste premesse...

.....e a me ? dove mi metti? tsee........ tsee........

certo che se si dovesse aspettare te per macellare staremmo freschi!!!! :-pr

per le ossa io uso delle cesoie a battente ..... tanto per capirci .... quelle che si usano in giardinaggio per tagliare i rami un po piu grossi ...... "smonta" le articolazioni ma.....quando devi sezionare la colonna... o usi il seghetto da macellaio o le cesoie. La mannaia la uso solo per far braciole.

[marculin]

io sono appena più facilitato, lavorando anche una trentina di maiali l'anno tra me e per amici e una vacca per me più varie ed eventuali.

quello che serve non è molta roba, ma un pò di manualità.
un seghetto per ossa, un coltello fine da disosso, uno a lama lunga tipo francese, uno da colpo, uno spaccone, qualche gancio e due paranchi (per animali leggeri ne basta uno o una carrucola.
questo per me è già sufficiente per fare tutto quello che serve. poi se vuoi ti meccanizi con una bendellina per le ossa elettrica e un macinacarne elettrico, ma non sono indispensabili.

io frollo l'animale intero in una piccola cella frigo dai 3 a 8-10 giorni dipende.

[lupo69]

Beh, si e' vero, ongi tanto mi trasformo in Ripper Jack...[fiuu]

[beppe p.]

già...e tua moglie si incazza...[bastone][bastone][bastone]

[danguerriero]

ciao beppe,
ho visto sul sito della provincia di Belluno che quel volumetto non è più disponibile purtroppo!

non è che in virtù della fratellanza di "furlanie" [:-golf], riusciresti a scannerizzarlo?

Magari lo condividiamo a tutto il forum!

Che ne dici?
Grazie ad ogni modo.
Daniele

[beppe p.]

...si può scaricate il volumetto in formato PDF direttamente dalla pagina di presentazione del volume in questione...l'ho fatto e ve lo allego!!
che forza questi Bellunesi...gli mando una mail di complimenti a nome del Forum,se permettete...
ehmmm..non mi carica il file,è troppo grosso per il Forum...
allora,cliccate sull'indirizzo,sotto a dove c'è la presentazione dell'autore,numero di pagine,ecc.ecc.,vedrete che c'è il simbolo di Acrobat Reader con il titolo del volume..scaricate il volumetto,in alto a sinistra appare il simbolo del floppy,cliccate e ve lo salva dove volete...

mandi

[lupo69]

Sei carico per oggi a Casella ?
Mi raccomando, l' ultima volta che sei stato su, te lo ricordi cos' e' siccesso no...?

P.s. Sabrina si inc...a si, ma prima o poi due ganci nel tuo corridoio ce li metto eallora si che ci sara' da ridere con Orietta....[fiuu]