Il colombaccio dal tiro alla cucina

[edo49]

Visto il video, mi par di capire che si utilizzano solo i Petti, tra l'altro cucinai molto poco, e serviti in Insalata. le fettine mostrano delle sezioni di carne "rossa" , al sangue... a me fa un pò schifo, ma potrebbe piacere, visto che mi piace il "roast beef" , purchè non lo veda in cucina sanguinante, altrimenti mi si blocca lo stomaco! Sono un discendente degli Antichi Cacciatori, ma della variante di quelli che hanno imparato a Cuocere le Carni!

[Franzpero]

Buongiorno, concordo con edo49 la selvaggina va sempre ben cotta altrimenti ci vuole il tritacarne per poterla consumare, è la cotture lenta e paziente che la rende tenera.
Francesco
Ps, siamo finiti OT sull' inizio di questo post, anche per colpa mia.

[Yed]

Buongiorno, concordo con edo49 la selvaggina va sempre ben cotta altrimenti ci vuole il tritacarne per poterla consumare, è la cotture lenta e paziente che la rende tenera.
Francesco
Ps, siamo finiti OT sull' inizio di questo post, anche per colpa mia.

Dissento.
Tutta la carne a cottura rosata, è molto tenera!
Selvaggina compresa (se frollata a dovere)

[Franzpero]

Dissento.
Tutta la carne a cottura rosata, è molto tenera!
Selvaggina compresa (se frollata a dovere)

Ciao, d'accordo sulla frollatura, non ho esperienza su molta selvaggina di taglia superiore alla lepre, comunque i colombacci dopo la frollatura quando ci cucinavo arrosto controllavo la cottura pungendoli con uno spiedino, quando penetrava bene erano cotti. Di tradizione a casa mia i pennuti andavano sempre ben cotti al punto giusto non certo carbonizzati.
Francesco

[Mrc]

Bisogna inserire i pollici nel giugulo (non so come spiegare in pratica dove inizia il petto alla base del collo, si sente una specie di fossetta) e allontanare i pollici come se si stesse aprendo un libro. Io ho provato ed è più facile a farsi che a dirsi. Lo avevo avevo visto fare in un altro video inglese tempo fa

Ti ringrazio!

[antonio franco]

Trovo orrendo vedere buttare tante parti del colombo (gli anglosassoni non spennano, spellano). Nel Fiorentino il colombo si taglia in 4 pezzi e con questi ci fai il sugo (poi togli i petti e li mangi separatamente se vuoi). Le parti che loro buttano contribuiscono a insaporire il tutto durante le 3 ore di cottura. Ci faresti un sugo ottimo solo con quello che buttano.

Molto british andare a colombi con la cravatta. Mah.....
Comunque una battuta british per il cuoco/padellone : better suited to shovel manure in a stable. Non posso immaginare che disastri farebbe col cinghiale.[:-golf][:-golf]

[cero]

Buongiorno, concordo con edo49 la selvaggina va sempre ben cotta altrimenti ci vuole il tritacarne per poterla consumare, è la cotture lenta e paziente che la rende tenera.
Francesco
Ps, siamo finiti OT sull' inizio di questo post, anche per colpa mia.

Prova i filetti di lepre, capriolo, cervo, daino e cinghiale al sangue. E i petti di piccione con la saba. Cambierai idea..

[max 38]

il petto che estraete come hanno fatto loro se lo apri in due insomma lo allarghi come fanno i macellai e poi fai una panatura come le cotolette e lo friggi, è la carne migliore che abbia mai mangiato in assoluto

[Franzpero]

Prova i filetti di lepre, capriolo, cervo, daino e cinghiale al sangue. E i petti di piccione con la saba. Cambierai idea..

Ciao, ti ringrazio per la delucidazione, cultura culinaria e tradizioni di casa mia, purtroppo avendo smesso di andare a caccia per me sono prove impossibili.
Ormai ripiego sul surgelato se o quando lo trovo, e sinceramente non mi fido a consumarlo al sangue.
Perdona la mia ignoranza: cos'è la saba?
Francesco

[cero]

La saba o mosto cotto è uno sciroppo d'uva che si usa come condimento, come una glassa.

[teufel.35]

La saba o mosto cotto è uno sciroppo d'uva che si usa come condimento, come una glassa.

Ciao Cero.....lo si puo' paragonare ad un buon aceto balsamico?

Un salutone
Alberto

[cero]

Per l'aceto balsamico si parte sempre dal mosto cotto, ma questo viene fermentato e acetificato.
La saba non è acetificata. Si conserva bene nel tempo per l'alto grado zuccherino ma si consuma fresco, non richiede anni di invecchiamento in botti

[pepponi marco]

Anche mia madre usa il petto del colombaccio per fare il paté oppure il ragù però coscette e alette non le butta, addirittura se non sono rovinati dalla fucilata recupera anche cuore, fegato e durello.
Marco

[pointer56]

Visto il video, mi par di capire che si utilizzano solo i Petti, tra l'altro cucinai molto poco, e serviti in Insalata. le fettine mostrano delle sezioni di carne "rossa" , al sangue... a me fa un pò schifo, ma potrebbe piacere, visto che mi piace il "roast beef" , purchè non lo veda in cucina sanguinante, altrimenti mi si blocca lo stomaco! Sono un discendente degli Antichi Cacciatori, ma della variante di quelli che hanno imparato a Cuocere le Carni!

Buongiorno, concordo con edo49 la selvaggina va sempre ben cotta altrimenti ci vuole il tritacarne per poterla consumare, è la cotture lenta e paziente che la rende tenera.
Francesco
Ps, siamo finiti OT sull' inizio di questo post, anche per colpa mia.

Edo: se ti piace il roast-beef (che come dici giustamente non sanguina, ma è di un bel rosa carico) allora devi provare a cuocere al rosa i petti di colombaccio, quelli di anatra (super!) e anche certi tagli di selvaggina grossa, capriolo e cervo (la lombata e i relativamente piccoli filetti, ovviamente, ma anche altri tagli magri e teneri): allora saprai di che sanno capriolo e cervo!
Franzpero: magari il roast-beef non ti piace e allora pace, ma immagina di cuocere del tutto il roast-beef: diventa una palla di gomma. Altrimenti devi stracuocerlo (lo stracotto, appunto) e allora diventa morbido anche l'acciaio. Ma una lombata di capriolo cotta al rosa è tenerissima, si scioglie in bocca, altro che tritacarne! Non sanguina, se dopo la rapida cottura la lasci riposare avvolta nella stagnola: i succhi si distribuiscono nei tessuti e al taglio non sanguina. Prova.

[Franzpero]

......Franzpero: magari il roast-beef non ti piace e allora pace, ma immagina di cuocere del tutto il roast-beef: diventa una palla di gomma. Altrimenti devi stracuocerlo (lo stracotto, appunto) e allora diventa morbido anche l'acciaio. Ma una lombata di capriolo cotta al rosa è tenerissima, si scioglie in bocca, altro che tritacarne! Non sanguina, se dopo la rapida cottura la lasci riposare avvolta nella stagnola: i succhi si distribuiscono nei tessuti e al taglio non sanguina. Prova.

Ciao, anzi adoro la carne cruda assolutamente cottura al sangue, i piatti che descrivi per me sono impossibili, non cacciando più non ho modo di procurarmi la selvaggina.
Di quella che si trova in commercio surgelata non mi fido a consumarla poco cotta.
Francesco