Tagliata di tonno al lardo di colonnata, balsamico caramellato e pinoli

[Lucio Marzano]

guarda che è la Wienerschnitzel una copia della milanese e non viceversa, e la differenza fra le due è che la versione viennese della nostra "cuteleta" (forse la ricetta gliel'ha mandata proprio Radetzky e hanno pensato di appesantirla un po') la bagnano oltre che nell'uovo anche nel latte
prima di impanarla e poi cuocerla nel burro,
In Toscana, barbari !!!, me l'hanno servita fritta nell'olio !!! con la carne sbattuta dal pestello.....neanche al
Mc Donald....
La Longobardia, non ha una cucina famosa , come il Piemonte o l' Emilia (non cito la Toscana per dispetto) , ma qualche piatto gustoso l'abbiamo anche noi fra le nebbie e le zanzare...........solo che voi siete razzisti o esterofili
e la cucina lombarda non la conoscete
quindi ti condanno al Magen....o ai canederli di fegato........mi vien male solo a pensarli

[cuba7179]

qualcuno può inserire la ricetta della bagna cauda(non so se si scrive così e me ne scuso)?

[Alberto]

qualcuno può inserire la ricetta della bagna cauda(non so se si scrive così e me ne scuso)?

Se capiti da ste parti ti porto a mangiarla in un posticino......[slurp][slurp]......non è un'invito.....è un'obbligo!!!!![:D]

[Alessandro il cacciatore]

guarda che è la Wienerschnitzel una copia della milanese e non viceversa, e la differenza fra le due è che la versione viennese della nostra "cuteleta" (forse la ricetta gliel'ha mandata proprio Radetzky e hanno pensato di appesantirla un po') la bagnano oltre che nell'uovo anche nel latte
prima di impanarla e poi cuocerla nel burro,
In Toscana, barbari !!!, me l'hanno servita fritta nell'olio !!! con la carne sbattuta dal pestello.....neanche al
Mc Donald....
La Longobardia, non ha una cucina famosa , come il Piemonte o l' Emilia (non cito la Toscana per dispetto) , ma qualche piatto gustoso l'abbiamo anche noi fra le nebbie e le zanzare...........solo che voi siete razzisti o esterofili
e la cucina lombarda non la conoscete
quindi ti condanno al Magen....o ai canederli di fegato........mi vien male solo a pensarli

E cosi' finalmente ho sgraffignato la ricetta autentica della milanese: ne vado matto! [slurp]
Domanda importantissima, in quale parte dell' animale va ricavata la cotoletta e che spessore deve avere?

Riguardo all'olio...qui si unge tutto con quello, che ci vuoi fare?
Razzisti noi? ma se apriamo le porte a tutti, anche ai pisani (ma non sempre)!

[Lucio Marzano]

Bagna cauda
filetti di acciughe 300 gr. dissalati , lavati e pestati riducendoli in poltiglia , pestare anche l'aglio , 3-5 teste secondo i gusti, da a tenere poi per un paio d'ore nel latte. Scaldare l'aglio con qualche decilitro (2-3) di olio d'oliva con una noce di buro , aggiungervi le acciughe , mentre si scalda mescolare perchè il tutto sia ben omogeneo ; cuocere il tutto per un quarto d'ora/venti minuti a fuoco dolce rimestando di tanto in tanto.
la bagna va poi utilzzata calda, mantenuta così da un fornello da tavolo ad alcool o da altro attrezzo idoneo (ci sono degli appositi apparecchi in commercio, o si possono utilizzare i mezzi per tenere calde le vivande). Preparare dei cardi (gobbi) peperoni (di carmagnola o di alba , scegliendoli fra quelli a pareti piu' spesse) cipolle, meglio se selvatiche,carote e tutte quelle verdure che piu' vi piacciono . Con una forchetta , meglio se di legno ,si prendono le verdure che non devono essere bagnate per salvaguardare la bagna, si immergono nella cauda e poi si mangiano.
Vietata prima di convegni amorosi................

La costoletta alla milanese , con l'osso, la classica è rigorosamente di vitello e va cotta abbastanza poco per presentare il suo interno leggermente rosato.
Ci sono poi le varianti , fesa francese (NON battuta) e per gli americani (e i toscani) l'orecchio d'elefante
(vedi Villa d'Este) che è una milanese , sbattuta e resa sottile......una cosa da mac Donald.

puoi far dorare del burro a parte da versare sulla costoletta appena servita e poi grattuggiarci sopra dei
tartufi bianchi, (anche i neri fanno la loro figurona) una delizia !
La costoletta è la parte attaccata alle costole, si tiene anche l'osso, spessore 1 , 1,5 cm.

[PigKill]

risotto alla milanese
Per 4 persone

350 gr. riso carnaroli
4 ossibuchi posteriori calibrati da 450 gr./cad
1 gr. zafferano puro
200 gr. carote
200 gr. cipolla bianca
2 coste di sedano
1 lt. brodo di carne
50 gr. concentrato di pomodoro
120 gr. parmigiano
50 gr. di burro
150 cl. olio extravergine d’oliva
150 cl. vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio farina bianca
sale, pepe, salvia e rosmarino
Tostare il riso in una padella lievemente unta d’olio e bagnare con vino bianco fino ad evaporazione.

Aggiungere lo zafferano, coprire di brodo e portare a cottura; a cottura ultimata mantecare il riso con burro e parmigiano.

In un’altra padella unta d’olio rosolare gli ossibuchi su entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Salare e pepare.

In una pentola a parte rosolare sedano, carote e cipolle tritate, bagnare con vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere concentrato di pomodoro e brodo per ultimarne la cottura.

In una teglia da forno disporre gli ossibuchi e versarvi sopra il preparato di verdure. Infornare a 180° C per circa 1 ora.

Sui piatti di presentazione colare il riso e disporvi vicino 1 ossobuco a persona.

Ultimare la cottura della salsa recuperata dalla teglia da forno addensandola con l’aggiunta di farina sciolta in acqua.

Versare la salsa su ogni ossobuco e guarnire con salvia e rosmarino

[faustino]

risotto alla milanese
Per 4 persone

350 gr. riso carnaroli
4 ossibuchi posteriori calibrati da 450 gr./cad
1 gr. zafferano puro
200 gr. carote
200 gr. cipolla bianca
2 coste di sedano
1 lt. brodo di carne
50 gr. concentrato di pomodoro
120 gr. parmigiano
50 gr. di burro
150 cl. olio extravergine d’oliva
150 cl. vino bianco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio farina bianca
sale, pepe, salvia e rosmarino
Tostare il riso in una padella lievemente unta d’olio e bagnare con vino bianco fino ad evaporazione.

Aggiungere lo zafferano, coprire di brodo e portare a cottura; a cottura ultimata mantecare il riso con burro e parmigiano.

In un’altra padella unta d’olio rosolare gli ossibuchi su entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Salare e pepare.

In una pentola a parte rosolare sedano, carote e cipolle tritate, bagnare con vino bianco e lasciare sfumare. Aggiungere concentrato di pomodoro e brodo per ultimarne la cottura.

In una teglia da forno disporre gli ossibuchi e versarvi sopra il preparato di verdure. Infornare a 180° C per circa 1 ora.

Sui piatti di presentazione colare il riso e disporvi vicino 1 ossobuco a persona.

Ultimare la cottura della salsa recuperata dalla teglia da forno addensandola con l’aggiunta di farina sciolta in acqua.

Versare la salsa su ogni ossobuco e guarnire con salvia e rosmarino

che spetacul !

[cuba7179]

...dietetico!!!!

[PigKill]

che spetacul !

si...ma c'è un errore voluto.......vediamo se l'otreappenninico lo trova....[:D]

[michelefusetti]

Bagna cauda
filetti di acciughe 300 gr. dissalati , lavati e pestati riducendoli in poltiglia , pestare anche l'aglio , 3-5 teste secondo i gusti, da a tenere poi per un paio d'ore nel latte. Scaldare l'aglio con qualche decilitro (2-3) di olio d'oliva con una noce di buro , aggiungervi le acciughe , mentre si scalda mescolare perchè il tutto sia ben omogeneo ; cuocere il tutto per un quarto d'ora/venti minuti a fuoco dolce rimestando di tanto in tanto.
la bagna va poi utilzzata calda, mantenuta così da un fornello da tavolo ad alcool o da altro attrezzo idoneo (ci sono degli appositi apparecchi in commercio, o si possono utilizzare i mezzi per tenere calde le vivande). Preparare dei cardi (gobbi) peperoni (di carmagnola o di alba , scegliendoli fra quelli a pareti piu' spesse) cipolle, meglio se selvatiche,carote e tutte quelle verdure che piu' vi piacciono . Con una forchetta , meglio se di legno ,si prendono le verdure che non devono essere bagnate per salvaguardare la bagna, si immergono nella cauda e poi si mangiano.
Vietata prima di convegni amorosi................

La costoletta alla milanese , con l'osso, la classica è rigorosamente di vitello e va cotta abbastanza poco per presentare il suo interno leggermente rosato.
Ci sono poi le varianti , fesa francese (NON battuta) e per gli americani (e i toscani) l'orecchio d'elefante
(vedi Villa d'Este) che è una milanese , sbattuta e resa sottile......una cosa da mac Donald.

puoi far dorare del burro a parte da versare sulla costoletta appena servita e poi grattuggiarci sopra dei
tartufi bianchi, (anche i neri fanno la loro figurona) una delizia !
La costoletta è la parte attaccata alle costole, si tiene anche l'osso, spessore 1 , 1,5 cm.

Quoto sulla costoletta alla milanese aggiungendo che la parte andrebbe ricavata da una vitella giovane e che una volta impanata va fritta (cosa importantissima) nel burro chiarificato. Salata solo alla fine, non aggiungere sale nell'uovo sbattuto.
Saluti

[faustino]

si...ma c'è un errore voluto.......vediamo se l'otreappenninico lo trova....[:D]

ma ..voluto,alla grande !

[Alessandro il cacciatore]

ma ..voluto,alla grande !

Sentite galli celtici, prima che mi apposti sull'appennino con la Sauer e spari alla prima macchina targata milano che passa ditemi cosa c'e' che non va o vi faccio mangiare le bestie piu' strane e rivoltanti la prima volta che mi capitate a tavola!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non pensate a rospi e pipistrelli: peggio!

[PigKill]

Sentite galli celtici, prima che mi apposti sull'appennino con la Sauer e spari alla prima macchina targata milano che passa ditemi cosa c'e' che non va o vi faccio mangiare le bestie piu' strane e rivoltanti la prima volta che mi capitate a tavola!!!!!!!!!!!!!!!!!
Non pensate a rospi e pipistrelli: peggio!

altra conferma sul tipo di cane scelto.....:-pr

---------- Messaggio inserito alle 04:58 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 04:55 PM ----------

la ricetta che ho pubblicato ha come titolo "Ossibuchi con risotto" (tipica milanese)!!
l'unica cosa di cui sai parlare è il DK....solo perchè capisci il tedesco e traduci i testi originali !! TACCHINO.....se vai avanti così un c'arrivi a Natale!!!!

[Lucio Marzano]

mi sa che siamo un po' off topic, partendo dalla tagliata di tonno siamo agli ossi buchi....passando per la bagna cauda, ora ci vorrebbe un piatto toscano.....la pappa col pomodoro ....per esempio...o le pappardelle al sugo di lepre

[Alessandro il cacciatore]

mi sa che siamo un po' off topic, partendo dalla tagliata di tonno siamo agli ossi buchi....passando per la bagna cauda, ora ci vorrebbe un piatto toscano.....la pappa col pomodoro ....per esempio...o le pappardelle al sugo di lepre

Pappardelle alla lepre? la ricetta e' semplicissima una lepre e mia madre che la cucina e che tira a mano la pasta, bella rugosa che si attacca il sugo!
La pappa al pomodoro, come la ribollita, invece senza il pane toscano ( e anche qui non tutti vanno bene) non viene, dunque inutile che vi dia la ricetta...(se non mi dite cosa c'e' che non va nella ricetta di PigKill, voi perdete anche il passaporto per entrare in Toscana, altro che ricette....)