Carre' di capriolo a modo mio

[balu]

Prendete il carre' di capriolo ma va bene anche la sella una parte tenera dia e fate delle fettine di circa un cm di spessore le mettete in una teglia con un un po di olio ( mi raccomando buono e non troppo forte[:D]) pepe nero in grani rosmarino aglio e un po' di aceto balsamico fate riposare una notte poi la cottura e semplice in una padella antiaderente fate scaldare un po di olio uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino di quelli piccanti occhio a non esegerare [:D] fate passare le fettine in padella rigirandole spesso controllando la cottura quando son quasi cotta annaffiate con un po' di Brandy e fate andare ancora un po e voila' b appetito

[giuseppe75]

dev'essere una delizia... complimenti..

[SIMONE CACCIATORGENTILE]

Proveremo....[slurp]

[Alessandro il cacciatore]

Prendete il carre' di capriolo ma va bene anche la sella una parte tenera dia e fate delle fettine di circa un cm di spessore le mettete in una teglia con un un po di olio ( mi raccomando buono e non troppo forte[:D]) pepe nero in grani rosmarino aglio e un po' di aceto balsamico fate riposare una notte poi la cottura e semplice in una padella antiaderente fate scaldare un po di olio uno spicchio di aglio schiacciato e un peperoncino di quelli piccanti occhio a non esegerare [:D] fate passare le fettine in padella rigirandole spesso controllando la cottura quando son quasi cotta annaffiate con un po' di Brandy e fate andare ancora un po e voila' b appetito

Balu lo provo. Spiegami meglio pero' il taglio della carne, bitte.

[balu]

Alessandro cerchi di tagliarle a mo' di fettina lunga dello spessore di un cm puoi anche farla piu spessa ma rischi che ti rimanga troppo al sangue se lo provi fammi sapere poi [vinci]com'e'

[Alessandro il cacciatore]

Alessandro cerchi di tagliarle a mo' di fettina lunga dello spessore di un cm puoi anche farla piu spessa ma rischi che ti rimanga troppo al sangue se lo provi fammi sapere poi [vinci]com'e'

Certo. Domenica voglio provare la tua ricetta usando la sella di una capriola che ho preso questa settiamana. Ora sta frollando e sabato la macello. Questa volta la frollatura l'ho fatta fare con la pelle.

[balu]

Certo. Domenica voglio provare la tua ricetta usando la sella di una capriola che ho preso questa settiamana. Ora sta frollando e sabato la macello. Questa volta la frollatura l'ho fatta fare con la pelle.

Giusta scelta la carne lasciata frollare cosi' dovrebbe restarti piu' tenera[:D]

[G.G.]

Ho trovato una ricetta di semplicità notevole e con una sola prescrizione, niente freezer, niente di stellare, ma permette di assaggiare il gusto reale della carne, non conciata da troppe spezie e marinatura.
Animali abbattuti, scuoiati e lasciati appesi eviscerati due/tre giorni in cella frigo, utilizzo dei filetti e del lombo, questo accuratamente staccato dalle vertebre.
Taglio a medaglioni alti due dita del lombo e dei filetti e riposo in acqua fredda per 6 ore con cipolla, sedano e carota, già puliti e spezzettati.
Trascorse le sei ore togliere la carne (si sarà notevolmente sbiancata) e la verdura, eliminare la maggior parte d'acqua e mettere la carne in marinata in merlot o cabernet (di tipo normale) con rosmarino e 2-3 spicchi d'aglio, per un'ora, non oltre.
Togliere la carne scolarla e asciugarla, batterla con batticarne fino ad ottenere bistecchine di circa 5-6 mm. di spessore.
In padella scaldare olio extravergine con aglio e rosmarino freschi e cuocere a fuoco dolce fino alla cottura preferita (il meglio a mio avviso è il subito dopo "al sangue").
Servire con un misto freschissimo di insalata scarola e rucolea e pane toscano fresco.
Chianti o Sangiovese, a temperatura ambiente ed in decanter da 2-3 ore.

Variante: Preparare in padella un fondo di cottura con olio d'oliva, burro ed un battuto delle verdure usate per il precedente dissanguamento in acqua fredda.
Passate le verdure battute a fuoco dolce per alcuni minuti cuocere la carne aggiungendo 3-4 spicchi di aglio interi.


Cordialità
G.G.

[SIMONE CACCIATORGENTILE]

Niente freezer? Allora solo animali "freschi"?
Sicuro sicuro? Niente freezer?

[giuseppe75]

Giusta scelta la carne lasciata frollare cosi' dovrebbe restarti piu' tenera[:D]

si dovrebbe lavorare meglio...

[Alessandro il cacciatore]

Alessandro cerchi di tagliarle a mo' di fettina lunga dello spessore di un cm puoi anche farla piu spessa ma rischi che ti rimanga troppo al sangue se lo provi fammi sapere poi [vinci]com'e'

Balu...ti ho fatto le corna! Ma con Krimilde! Ho cucinato il capriolo con una sua ricetta...formidabile! La prossima volta pero' ti saro fedele![;)]