Fritta l'è bona anche...

[danguerriero]

Saluti a tutti![:-golf]

stasera ho voluto sperimentare il detto toscano "fritta l'è bona anche na ciabatta"

allora vediamo cosa salta fuori con una fesa di capriolo.

Ho ricavato delle fettine di mezzo centimetro, le ho battute con il batticarne e poi le ho messo a marinare per circa 6 ore (assieme a olio, pepe in grani, bacche di ginepro schiacciate e abbondanti foglie di salvia e dimolto rosmarino)

Le ho tolte dal frigo 2 ore prima di cuocerle.

Ho testato poi due diversi tipi di panatura:
- classica (uovo e pan grattato)
- variante (uovo, pangrattato e granella di nocciole)


Fritte in olio di arachidi bollente e servite calde con un pizzico di sale.

Spruzzate con un po' di succo limone erano superbe!![slurp][slurp][slurp]

Non ho trovato differenze apprezzabili tra le due panature.

La marinatura invece era eccellente, il retrogusto del rosmarino era incantevole.

La prossima volta voglio provare a metterci qualche fogliolina di rosmarino sminuzzata anche nella panatura.


La cena è stata generosamente annaffiata da un ottimo Lagrein sceso direttamente da Caldaro.....

[paolohunter]

Quando è l'ultima volta che hai misurato l'acido urico ?????

[danguerriero]

[occhi] di recente visto che sono donatore di sangue.

come mai questa domanda?

ti riferisci al fatto che posto quasi esclusivamente nella sezione "Buona forchetta"?[:-golf]

[paolohunter]

E' che metti una ricetta nuova ogni 2x3...... ogni tanto mangerai anche un "normale" salmì o un ancor più comune sugo di cacciagione.

Non escluderei anche il consumo (obbligatoriamente.. saltuario) anche di pollame, maiale e manzo....... a quelli anziani come me verrebbe la gotta dopo 3 mesi...........

[salvo bracco]

Evviva la buona cucina

---------- Messaggio inserito alle 05:14 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 05:13 PM ----------

Cosa ce di piu bello dopo una giornata di caccia mettersi tutti assieme a mangiare

[stbigazzi]

Saluti a tutti![:-golf]

stasera ho voluto sperimentare il detto toscano "fritta l'è bona anche na ciabatta"

allora vediamo cosa salta fuori con una fesa di capriolo.

L'idea mi piace molto ma non sono molto esperto dei tagli di carne.
Quale e' la fesa´?
La stessa ricetta si puo' fare anche con il cosciotto'
Grazie e saluti.

[danguerriero]

L'idea mi piace molto ma non sono molto esperto dei tagli di carne.
Quale e' la fesa´?
La stessa ricetta si puo' fare anche con il cosciotto'
Grazie e saluti.

la fesa è una parte della coscia,
puoi certamente fare bistecchine con altre parti del cosciotto ma anche con il carrè

[il barone]

Devi provare, con un fagiano ma deve essere di covata, cioè giovane. Sempre se nelle tue zone ci sono i fagiani. Fritto è qualcosa di favoloso, altro che il pollo dei supermercati.

[stbigazzi]

Ragazzi, mi avete convinto, domenica prossima fritto misto di capriolo e fagianella dell'anno.
Ovviamente li faccio cucinare da mia mamma che è una gran cuoca e po vi faccio sapere, grazie e saluti

[PigKill]

'tacci vostri ..... che fame!!!! ahhahahahah

[il barone]

Ragazzi, mi avete convinto, domenica prossima fritto misto di capriolo e fagianella dell'anno.
Ovviamente li faccio cucinare da mia mamma che è una gran cuoca e po vi faccio sapere, grazie e saluti

Non mangerai più il pollo fritto, dopo aver sentito la fagianella[:D]

[marculin]

il carrè di solito del capriolo o lo taglio come sella, intera da far arrosto oppure lo taglio sempre con l'osso e faccio delle mini-costate da fare fritte o ai ferri.
come panatura uso quasi solo farina di mais

[danguerriero]

il carrè di solito del capriolo o lo taglio come sella, intera da far arrosto oppure lo taglio sempre con l'osso e faccio delle mini-costate da fare fritte o ai ferri.
come panatura uso quasi solo farina di mais

interessante la panatura con farina di mais.

Io mediamente ci faccio sempre bistecchine con il carrè ( o lombata)

Domanda 1.
arrosto intera viene buona? come la fai?

Domanda 2.
volendo fare le costolette (tipo scottadito)
come si procede?
tagli la spina dorsale in due e poi le costole a metà?
e lasci scoperta l'ultima parte della costole?
corretto?

[Ospite]

Qualcuno mi spiega dettagliatamente la ricetta della fagianella fritta che sarei curioso di provarla?
Grazie infinite!

[il barone]

Qualcuno mi spiega dettagliatamente la ricetta della fagianella fritta che sarei curioso di provarla?
Grazie infinite!

Allora Max, devi avere un fagiano di covata, anche un maschietto basta che sia quest'anno, lo fai a pezzi e poi lo friggi come il pollo, con la pastella. Ci sono 2 modi per friggere, uno il classico fai la pastella con uovo farina e sale,deve essere come una crema, io ci metto anche la birra rende la pastella ancora più gonfia e croccante, fatta questo pendi i pezzi di fagiano l'immergi nella pastella e li friggi.
Il secondo, fai la pastella la sera, ci metti i pezzi di fagiano, come una marinatura metti in frigo e li friggi il giorno dopo. A me piace la seconda maniera, però prova una volta in un modo e poi l'altro. Poi se t'interessa c'è il fagiano vecchio fatto lesso e il brodo fare i tortellini o passatelli favoloso

PS ricette di mia nonna