Filetto di daino

[Ferro]

buongiorno a tutti gli amici cacciatori (e mangiatori[:D]),

mi hanno regalato un filetto di daino e non ho idea di come cucinarlo...l' amico che me lo ha portato stamattina dice che è un peccato farlo in umido o in salmì ecc perchè vado a coprire il sapore della carne...consiglia al forno tipo arrosto classico (di bovino insomma)...

non so come muovermi!!Premetto che non ho mai cucinato selvaggina di pelo(sempre solo magnata[slurp])

grazie a tutti coloro che mi daranno un consiglio e buona domenica!!!!

[antonio franco]

Buongiorno, il filetto dovrebbe essere di un diametro di circa 5 cm e lungo circa 25. Non vorrei ti avessero dato un pezzo di arista disossata e in tal caso le cose cambiano.

Comunque, assumendo che sia filetto... taglialo a fette di circa 3 cm di spessore e con un batticarne, battilo fino a farne una rosetta di spessore circa 1.5 cm. sopra ci metti un pò di aglio e rosmerino, sale e pepe e lo metti nella bistecchiera. Un goccio di vino sopra mentre cuoce, lo rigiri e in 10 minuti è pronto!!!!

[danguerriero]

buono il consiglio di Antonio,

(validissimo anche se fosse un'arista secondo me)

puoi anche cuocerlo intero, scottandolo qualche minuto per ogni lato e tagliandolo solo in seguito

magari puoi farlo al pepe verde (ottimo) o all'aceto balsamico o con salsa di vino ristretto.

Per il mio gusto, eviterei la cottura arrosto in forno per una parte così delicata.

[marculin]

io di solito lo faccio cuocere intero, molto poco, in pratica deve essere ancora rosso. e lo servo con salsa di grappa ristretta. ora non ricordo quanto cuocere ma c'era un rapporto peso-tempo

[pako]

io di solito lo faccio cuocere intero, molto poco, in pratica deve essere ancora rosso. e lo servo con salsa di grappa ristretta. ora non ricordo quanto cuocere ma c'era un rapporto peso-tempo

20 minuti al Kg circa, dipende anche dal diametro e da che cottura uno desidera.

[PigKill]

condivido le opzioni in padella.... aceto balsamico su tutte!!!
buon appetito

[Alessandro il cacciatore]

Se invece del filetto fosse la sella (dove ci sono le bistecche), taglialo a uno spessore di circa 2 cm, un po' di rosmarino, sale, aglio se vuoi e mettilo alla brace: se e' una bestia giovane (1-2 anni) mangerai la cosa piu' buona del mondo.

[paolohunter]

Se invece del filetto fosse la sella (dove ci sono le bistecche), taglialo a uno spessore di circa 2 cm, un po' di rosmarino, sale, aglio se vuoi e mettilo alla brace: se e' una bestia giovane (1-2 anni) mangerai la cosa piu' buona del mondo.

Superato solo da analogo taglio di cervo giovane. Un poco meno saporito ma dal gusto più intenso [:D]

[PigKill]

In effetti la cottura alla brace è qualcosa di speciale... Ma in attesa di giornate meno umide,perfette per accendere il bracere.... la padella con aceto balsamico e/o spezie varie non ci fa sentire troppo la mancanza!!

[ggg]

Il giorno prima prepari dell'olio aromatizzato con aglio,alloro,ginepro, rosmarino e quant'altro ti piace.
Prendi il filetto e lo cospargi con della parika, sale e pepe.
Lo butti sulla griglia e una volta pronto lo tagli a fette e lo immergi nell'olio.
Lo lasci raffreddare.
Magnifico.

[Tosca del diamante]

Se invece del filetto fosse la sella (dove ci sono le bistecche), taglialo a uno spessore di circa 2 cm, un po' di rosmarino, sale, aglio se vuoi e mettilo alla brace: se e' una bestia giovane (1-2 anni) mangerai la cosa piu' buona del mondo.

Tagliato come dice Alessandro, un filo d'olio in padella una bella scottata per lato quindi ci spremi un limone e fai sfumare. Li togli che dentro devono essere belli rosa e non troppo cotti e li mangi così con il loro sughetto oppure con una salsa di mirtilli fatti andare in una casseruolina con un po' di zucchero e un cucchiaio di aceto. Faccio così anche la sella di capriolo ed è ottima. Data l'ora mi sta venendo una fame.....!
Ciao Enrico

[Alessandro il cacciatore]

Superato solo da analogo taglio di cervo giovane. Un poco meno saporito ma dal gusto più intenso [:D]

Porca miseria, siamo d'accordo ! [:-bunny]
Infatti se le bistecche di fusone di daino sono la cosa piu buona del mondo, quelle di cervo -parigrado d'eta'- sono la cosa piu' buonissima del mondo.

[pako]

Constatazione amichevole....Sempre tutti d'accordo quando si parla di cucina, mai visto alzare i toni in questa sezione.[:-golf]