Fegato di capriolo alla paprika dolce

[pako]

20 minuti, semplice.
Si fa appassire una cipolla e mezza affettata fine in un giro d'olio e una noce di burro, si aggiunge mezzo peperone (io l'ho messo rosso) a listarelle, appassita la cipolla dopo una decina di minuti si aggiunge il fegato tagliato a striscioline (se si ha il cuore prima) e a fuoco alto si cuoce mescolando di sovente per altri dieci minuti, si aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata si spolvera con paprika dolce a piacere, non si bagna con niente.. ricetta semplice, veloce e dal sapore delicato.
Io l'ho accompagnato con birra ambrata doppio malto.

[Tosca del diamante]

Fegato di capriolo: Eccellente!!!
Tornato vittorioso dalla Caccia, il fegato del capriolo è mio, qualsiasi ora sia. A volte ho cenato a mezzanotte.
Ricetta ancora più semplice, ben pulito, lavato ed asciugato, tagliato in fettine sottili e fatto saltare in padella con un poco di olio e due foglie di alloro. Spesso unisco il cuore, preparato alla stessa stregua, più duro e meno cremoso ma sempre piuttosto buono.
Non potrei concludere una fruttuosa cacciata al capriolo e/o al daino senza la degustazione del fegato e pure del cuore.
Ciao Enrico

[silvio roncallo]

Enrico, non hai messo il vino che ci bevi sopra: l'ideale sarebbe un Amarone. Però possiamo accontentarci anche di un Ripasso o cambiare decisamente verso la Toscana e lì..... come si vuole.

Pako, sul fegato la birra ambrata la giustifico solo perchè hai messo la paprika.

[pointer56]

L'ho fatto diverse volte anch'io, ma salvia, anzichè alloro, una noce di burro insieme all'olio e mezzo bicchiere di vino bianco con uno schizzo di cognac, da asciugare velocemente. Dev'essere ancora leggermente rosato, dentro. Ca.. (esse anzichè zeta)..o, che bon! Vino: un Merlot Colli Orientali del Friuli o, udite udite, un Lambrusco di quelli davvero buoni.

[Alessandro il cacciatore]

vino: Un merlot colli orientali del friuli o, udite udite, un lambrusco di quelli davvero buoni.

[:142] [:142] [:142]

[silvio roncallo]

bè certo che tu che sei di Cordenons dove prendere un buon Merlot lo saprai senz'altro .....

[pointer56]

Ragazzi, e Alessandro in particolare, se aveste assaggiato un certo Merlot Colli Orientali del '94 che io ricordo ancora, come pietra di paragone, su questa scelta non avreste dubbi.

[Alessandro il cacciatore]

20 minuti, semplice.
Si fa appassire una cipolla e mezza affettata fine in un giro d'olio e una noce di burro, si aggiunge mezzo peperone (io l'ho messo rosso) a listarelle, appassita la cipolla dopo una decina di minuti si aggiunge il fegato tagliato a striscioline (se si ha il cuore prima) e a fuoco alto si cuoce mescolando di sovente per altri dieci minuti, si aggiusta di sale e a cottura quasi ultimata si spolvera con paprika dolce a piacere, non si bagna con niente.. ricetta semplice, veloce e dal sapore delicato.
Io l'ho accompagnato con birra ambrata doppio malto.

Se oltre a quello che hai fatto tu, lo infarini un po' e ci butti un cucchiaino di miele quasi alla fine della cottura e' la ricetta che piu' mi piace.

---------- Messaggio inserito alle 12:11 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 12:07 PM ----------

Ragazzi, e Alessandro in particolare, se aveste assaggiato un certo Merlot Colli Orientali del '94 che io ricordo ancora, come pietra di paragone, su questa scelta non avreste dubbi.

Ci credo.
Ma credi anche a me [;)]!

[pointer56]

Prima o dopo bisognerà arrivare ad organizzare una pacchiata interregionale nella quale ognuno porterà il meglio di casa sua... credo che ne usciremo (se ne usciremo) con la convinzione di abitare nel Paese migliore del mondo in campo enogastronomico.

[silvio roncallo]

non dobbiamo convincerci proprio di nulla: è così e basta.

Del resto non siamo mica solo noi a dirlo: è il mondo intero!!!!!!!!!!!!!

[Alessandro il cacciatore]

Prima o dopo bisognerà arrivare ad organizzare una pacchiata interregionale nella quale ognuno porterà il meglio di casa sua... credo che ne usciremo (se ne usciremo) con la convinzione di abitare nel Paese migliore del mondo in campo enogastronomico.

Ne sono profondamente convinto.
Basta guardare le facce felici dei turisti a tavola (anche se con la pizza ci bevono il cappuccino....[:-clown])

[carpen]

[:-bunny] Mah... io ho provato una volta il fegato di un capretto di camoscio, bello da vedere, cucinato bene con le cipolle, buon aroma, ma poi ho deciso che c'è di meglio da mangiare, per riuscire a mandarlo giù direi che serve avere una gran fame...

[:-golf]

[deca]

Io preferisco tenerlo in frigo una giornata prima di cuocerlo e poi lo faccio alla veneziana con cipolle e aceto...[slurp] idem per il cuore...
Io e mia figlia ci lecchiamo i baffi mentre mio figlio e mia moglie si schifano...
Tempo fa invece ho assaggiato uno spezzatino di cinghiale in bianco con i peperoni... ottimo!!!

[claudio ge]

ummm, interessante, lo voglio provare.