Visto che in questi tempi abbiamo mangiato tutti molto poco...vediamo di ritemprarci un poco con qualcosa di ...sostanzioso. Però non mi si fraintenda,
considerando che il prodotto finale di questa ricetta si aggirerà su 1,2 - 1,3 Kg, una bella porzione di 100g conterrà circa 10 g di burro...cosa che non ammazza proprio nessuno!!! Perciò non facciamo troppo i...vegani e concediamo alla gola qualche piccola soddisfazione!
PATE’ (di fegato)
Ricetta decisamente facile in relazione al risultato. I vostri ospiti stenteranno a credere che sia un prodotto casalingo!
Ingredienti:
- Una confezione di fegatini di pollo (400 g)
- 800 g di fegato di vitello
- 10 foglie di salvia
- 1 cipolla grossa a pezzetti
- 2 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di olio
- 1/3 di bicchiere (quello da acqua) di Porto
- 2/3 di bicchiere( quello da acqua) di cognac
- 100 gr di burro.
Mettere tutto in un tegame ( il fegato di pollo e vitello a pezzi grossi) ben lavato e pulito dalla capsula che lo avvolge ("glissoniana"). Cuocere lentamente rigirando e facendo rosolare. Aggiungere il 1/3 di bicchiere di porto ed 2/3 di bicchiere di cognac. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere sino ad ottenere un’intingolo marrone abbastanza morbido. Frullare con 100 g di burro con il “minipimer”.
Disporre nella forma desiderata, raffreddare e ricoprire di gelatina (preparato in dadi per gelatina "Ideal" per salati).
Si tenga presente che il volume del patè ottenuto sarà di 1.000 ml ca.
Una variante per coloro che trovano “eccessivo sapore di fegato” consigliamo di ridurre il fegato di vitello a 500 g ed aggiungere 300 g di petto di tacchino o 400/400, sempre tagliato a pezzi.
Oizirbaf
considerando che il prodotto finale di questa ricetta si aggirerà su 1,2 - 1,3 Kg, una bella porzione di 100g conterrà circa 10 g di burro...cosa che non ammazza proprio nessuno!!! Perciò non facciamo troppo i...vegani e concediamo alla gola qualche piccola soddisfazione!
PATE’ (di fegato)
Ricetta decisamente facile in relazione al risultato. I vostri ospiti stenteranno a credere che sia un prodotto casalingo!
Ingredienti:
- Una confezione di fegatini di pollo (400 g)
- 800 g di fegato di vitello
- 10 foglie di salvia
- 1 cipolla grossa a pezzetti
- 2 cucchiai di burro
- 4 cucchiai di olio
- 1/3 di bicchiere (quello da acqua) di Porto
- 2/3 di bicchiere( quello da acqua) di cognac
- 100 gr di burro.
Mettere tutto in un tegame ( il fegato di pollo e vitello a pezzi grossi) ben lavato e pulito dalla capsula che lo avvolge ("glissoniana"). Cuocere lentamente rigirando e facendo rosolare. Aggiungere il 1/3 di bicchiere di porto ed 2/3 di bicchiere di cognac. Aggiustare di sale e pepe.
Cuocere sino ad ottenere un’intingolo marrone abbastanza morbido. Frullare con 100 g di burro con il “minipimer”.
Disporre nella forma desiderata, raffreddare e ricoprire di gelatina (preparato in dadi per gelatina "Ideal" per salati).
Si tenga presente che il volume del patè ottenuto sarà di 1.000 ml ca.
Una variante per coloro che trovano “eccessivo sapore di fegato” consigliamo di ridurre il fegato di vitello a 500 g ed aggiungere 300 g di petto di tacchino o 400/400, sempre tagliato a pezzi.
Oizirbaf
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