Bistecche collo cinghiale dure

[Giobica]

Azz io ho provato a mangiarmi una cintura comperata a Siena...Ci ho provato in tutti i modi ma era dura ed indigesta! La fibbia, poi, sembrava d'ottone.
Mai più cinte senesi!
[:D]

eppure dicono sia morbidissima...

---------- Messaggio inserito alle 11:29 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 11:28 AM ----------

Giobica......non ci mettete la cipolla?!?!?!?

Qui no'...mai visto con la cipolla

[Livia1968🦉]

Azz io ho provato a mangiarmi una cintura comperata a Siena...Ci ho provato in tutti i modi ma era dura ed indigesta! La fibbia, poi, sembrava d'ottone.
Mai più cinte senesi!
[:D]

Non mi risulta che nel senese esista qualcosa che risulti morbido. C è sempre la necessità di far frollare per renderlo appetibile o digeribile [fiuu]

[Alessandro il cacciatore]

Si potrebbe fare anche con il vostro...magari con la Cinta Senese [:D]

Sono cose diverse, non so. Il salame toscano e' molto speziato. Cuocendolo diventa "esplosivo" in bocca temo.

[Oizirbaf]

Sono cose diverse, non so. Il salame toscano e' molto speziato. Cuocendolo diventa "esplosivo" in bocca temo.

Mah! Si cuoce anche l'nduja! Quella si che non scherza.
In Toscana non ho mai trovato roba piccante! La finocchiona è solo aromatizzata.

[Giobica]

Mah1 Si cuoce anche l'nduja! Quella si che non scherza.

Praticamente una "bomba atomica" troppo piccante anche per uno come me' che metto un po' di peperoncino(fresco !!!) ovunque posso...[:D]

---------- Messaggio inserito alle 04:32 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 04:30 PM ----------

! La finocchiona è solo aromatizzata.

Questa invece l'ho assaggiata e non e' niente male, assomiglia alla nostra soppressa con l'aggiunta di semi di finocchio, se bella fresca credo che in pentola con un po' di aceto risulterebbe bene.[slurp]

[Alessandro il cacciatore]

In Toscana non ho mai trovato roba piccante!

Dipende dai luoghi (toscani) e dalle "massaie", ma certamente se c'è, ce n'è in quantità modica. Nel cinghiale in umido ad esempio un pizzico di "pimenta" e' facile trovarlo. Ma un pizzico.

[Yed]

Lo so, ho parenti a Gorizia... hanno anche il vizziaccio di passare in padella il salame[emoji23][emoji23] ma son Gran brave persone!

Ma ci aggiungono anche cipolla e aceto.... Slurp!

[Alessandro il cacciatore]

Azz io ho provato a mangiarmi una cintura comperata a Siena...Ci ho provato in tutti i modi ma era dura ed indigesta! La fibbia, poi, sembrava d'ottone.
Mai più cinte senesi!
[:D]

Prova a rubare una bandiera di una contrada esposta nelle vie, poi le assaggi di sicuro le cignate e le fibbiate. E non saresti il primo. [:D]

[beccacciaro]

Domanda: ma la frollatura lunga o lunghissima si può fare anche con il normale frigo di casa o è necessario munirsi di un marchingegno professionale?
Grazie

[Yed]

Domanda: ma la frollatura lunga o lunghissima si può fare anche con il normale frigo di casa o è necessario munirsi di un marchingegno professionale?
Grazie

Il frigo di casa sono 5 gradi di solito, va fatta a 1 grado (così diceva la buonanima del mio macellaio che il "rostbeaf" ce lo teneva anche + di 1 mese e mezzo).

[Oizirbaf]

Domanda: ma la frollatura lunga o lunghissima si può fare anche con il normale frigo di casa o è necessario munirsi di un marchingegno professionale?
Grazie

Io la faccio in un comune frigorifero che porto intorno ad 1° controllando la T° con un termometro. Bisogna fare attenzione a non scendere (è facile) perchè gela tutto con esplosione di bottiglie...(già successo!). Io ho tre frigoriferi in casa e ...me la gioco. Comunque sarebbe sufficiente procurarsene uno di quelli piccoli, magari d'occasione, per dedicarlo unicamente allo scopo.

---------- Messaggio inserito alle 07:48 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 07:45 AM ----------

Prova a rubare una bandiera di una contrada esposta nelle vie, poi le assaggi di sicuro le cignate e le fibbiate. E non saresti il primo. [:D]

Mi prendi per gonzo? Mica sono di primo pelo. Pensa che ho conosciuto la Toscana che probabilmente tu non eri ancor nato...Ergo...
Magari prova tu a fare un giretto a Chioggia e mettiti a miagolare sotto la stele in piazza Vigo... [wink]

[Alessandro il cacciatore]

[/COLOR]
Mi prendi per gonzo? Mica sono di primo pelo. Pensa che ho conosciuto la Toscana che probabilmente tu non eri ancor nato...Ergo...
Magari prova tu a fare un giretto a Chioggia e mettiti a miagolare sotto la stele in piazza Vigo... [wink]

Non so cosa hai capito, ma sei fuori strada completamente vista la tua reazione.

[erri68]

buongiorno, dalle nostre parti esiste un lavoro/tradizione/passione che si chiama norcino, che non è un abitante di Norcia ma bensì un umilissimo lavoratore di carni. questo dice che se le sue opere vengono gestite come è usanza si gusta a tutta panza, che non è parente con la panzanella, quindi se da noi in maremma del sud ti azzardi a cuocere un salame e non lo gusti fresco lui ti fà fare la stessa fine. io aggiungo che fà benissimo perchè dopo tanto lavoro tu ci metti la lattuga e cipolla per coprire il sapore di tale opera, lo puoi fare con gli insaccati di montagna più freschi e preparati per tale uso altrimenti parla con il norcino e ti dirà come devi usarlo. siamo dei cultori di tale professione altrimenti come facciamo a girare dai 100/120 kg da noi si dice sopra 100 uomo, sotto mezz'omo, noi rispettosi delle regole e sopratutto buongustai non siamo mai scesi sotto. parere personale senza offendere nessuno ma sono stato per oltre 20 anni in vacanza in trentino e ho visto come usano tali insaccati e anno un loro perchè ma mi dispiace dirlo non sono cultori del maiale, da noi il maiale E' il miglior amico dell'uomo, mangia tutto e si mangia tutto, non è il cane o il gatto.
[brindisi][:-golf]

[pointer56]

A proposito del salame con l'aceto, ha ragione Alessandro, ci vuole il salame furlàn-veneto, molto fresco e molto grasso: l'impasto del salame toscano è diverso, non abbastanza sporcaccione... Il nostro salame saltato in padella con l'aceto credo faccia proprio tanto male e di conseguenza è tanto buono ("Se una cosa è buona, o è immorale o fa ingrassare." O. Wilde).

---------- Messaggio inserito alle 02:06 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 01:56 PM ----------

Assolutamente niente cipolla nè tantomeno lattuga, sul salame all'aceto. Fatevi tagliare una fetta spessa di mortadella, poi riducetela a triangoli (tipo una fetta di torta), saltateli in padella con una spruzzatina finale di aceto: anche la mortazza si presta bene all'operazione...

[Yed]

Va usato il salame fresco e solo questo, perchè altrimenti questo non sarebbe mangiabile prima di un tot di tempo, non avendo fatto la maturazione necessaria ovvero trasformazione enzimatica o come diavolo si chiama correttamente, per poterlo gustare crudo.
Ri-slurp.
Marino : La ns. tradizione usa la cipolla perche col sughetto e la polenta, con una sola fetta (ai tempi che furono) dovevi saziare una persona...