Tacchino selvatico

[Er Mericano]

Ho disgelato il tacchino selvatico che ho preso a primavera. L'ho diviso in tre parti: i petti disossati, fusi e cosce, e carcassa rimasta. La carcassa (divisa in due pezzi) nel pentolone, con acqua, cipolla, carote e sedano a fare il brodo. Fusi e cosce , insieme a cipolla, sedano, carota, peperone arancione a strisce, olio, sale, e qualche pizzico di una miscela commerciale (chiamata "Bullshit," non so perche', ma ottima) di pepe nero ed altre spezie, ed una bella spruzzata di sherry, nel crockpot, pentola a basso calore. E' una pentola di coccio in un'armatura di metallo contenente resistenze elettriche. La temperatura, bassissima, ed il vapore trattenuto dal coperchio (non ermetico come quello di una pentola a pressione), fanno si' che anche la carne piu' dura si intenerira'. Ci vogliono diverse ore di cottura, ma poi la carne si stacca dalle ossa con una forchetta. I due petti li trasformero' in due "sfoglie" larghe, lunghe e sottili con un coltello affilatissimo di quelli per filettare i pesci. Poi li arrotolero' imbottendoli ad ogni giro con un ripieno di vari ingredienti, fra i quali bacon e salsiccia in abbondanza, poiche' i petti di tacchino sono magrissimi. Poi, una volta arrotolati, li avvolgero' con fettine di bacon, li leghero', e li arrostiro' nella rotisserie elettrica, cospargendoli ogni tanto con una barbecue sauce. Ne cucinero' uno domani, e l'altro il giorno dopo, perche' nella rotisserie c'e' spazio per uno solo.

[oreip]

Ho disgelato il tacchino selvatico che ho preso a primavera. L'ho diviso in tre parti: i petti disossati, fusi e cosce, e carcassa rimasta. La carcassa (divisa in due pezzi) nel pentolone, con acqua, cipolla, carote e sedano a fare il brodo. Fusi e cosce , insieme a cipolla, sedano, carota, peperone arancione a strisce, olio, sale, e qualche pizzico di una miscela commerciale (chiamata "Bullshit," non so perche', ma ottima) di pepe nero ed altre spezie, ed una bella spruzzata di sherry, nel crockpot, pentola a basso calore. E' una pentola di coccio in un'armatura di metallo contenente resistenze elettriche. La temperatura, bassissima, ed il vapore trattenuto dal coperchio (non ermetico come quello di una pentola a pressione), fanno si' che anche la carne piu' dura si intenerira'. Ci vogliono diverse ore di cottura, ma poi la carne si stacca dalle ossa con una forchetta. I due petti li trasformero' in due "sfoglie" larghe, lunghe e sottili con un coltello affilatissimo di quelli per filettare i pesci. Poi li arrotolero' imbottendoli ad ogni giro con un ripieno di vari ingredienti, fra i quali bacon e salsiccia in abbondanza, poiche' i petti di tacchino sono magrissimi. Poi, una volta arrotolati, li avvolgero' con fettine di bacon, li leghero', e li arrostiro' nella rotisserie elettrica, cospargendoli ogni tanto con una barbecue sauce. Ne cucinero' uno domani, e l'altro il giorno dopo, perche' nella rotisserie c'e' spazio per uno solo.

Buon appetito!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tua Figlia è a tavola con te, o purtroppo è dovuta partire.
piero

[Er Mericano]

E' da tanto che figlia, genero e nipotina son partiti. Lavoro e studio... Ma dei due arrosti ne surgelero' uno, per quando (chissa' quando) torneranno.

[Oizirbaf]

Giova’, qualora amor ti pungesse per alcunché di nuovo in fatto di tacchino dai un occhio alla “Coda di tacchino” ed all ‘ossobuco di tacchino” ricette entrambe pubblicate in questa sezione tempo fa.

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=67509

https://ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?p=1328753

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/showthread.php?t=67631

Oizirbaf

[oreip]

E' da tanto che figlia, genero e nipotina son partiti. Lavoro e studio... Ma dei due arrosti ne surgelero' uno, per quando (chissa' quando) torneranno.

[vinci][vinci][vinci][:D][:D][clap]