Attualmente stai visualizzando le nostre bacheche come ospite avendo cosi un accesso limitato che ti permette di visualizzare la maggior parte delle discussioni e accedere alle nostre altre funzionalità. Unendoti alla nostra comunità gratuita potrai inserire argomenti, comunicare in privato con altri membri (PM), rispondere a sondaggi, caricare contenuti e accedere a molte altre funzionalità speciali. La registrazione è veloce, semplice e assolutamente gratuita, quindi unisciti alla nostra community oggi stesso!
In caso di problemi con il processo di registrazione o con l'accesso al tuo account : contattaci.
con un cacciucco (spero di averlo scritto bene) mi berrei un buon vino rosso
la carbonara la faccio con la pancetta (quella che insacco io)
a volte cucino il fagiano con la curcuma
ultimamente ho testato il cinghiale in versione pulled pork oltre che in versione chili
i tordi e tutti gli uccelletti li preferisco di gran lunga cucinati “in tecia” anzichè allo spiedo
mi fermo qua sennò mi espellete dal forum[:D]
Prima eresia: non lo è per niente, anzi se ben abbinato è un'ottima opzione
Seconda eresia: non sono regionalmente titolato per esprimermi... ma hai sicuramente l'attenuante del fatto in casa!
Terza eresia: fai bene, dopo tutto sempre di suide parliamo... il pulled pork non mi fa impazzire ma un bel chili ogni tanto da soddisfazione!
Quarta eresia: ecco, questa sì, è da bando perpetuo!
Non li digerisco proprio gli uccelletti allo spiedo.. o meglio non digerisco il mix uccelletti allo spiedo + 7/8 bicchieri di vino rosso (alle cene di cacciatori va sempre a finire così)
Non li digerisco proprio gli uccelletti allo spiedo.. o meglio non digerisco il mix uccelletti allo spiedo + 7/8 bicchieri di vino rosso (alle cene di cacciatori va sempre a finire così)
Faccio mea culpa
Che girone c’è per chi non ama gli spiedi ?[:D]
Io li preferisco farciti al forno! Mica sempre li trovi fatti bene allo spiedo!
Io li preferisco farciti al forno! Mica sempre li trovi fatti bene allo spiedo!
Perché non ti riesce. È normale nel contado fiorentino.
---------- Messaggio inserito alle 10:11 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:07 PM ----------
Originariamente inviato da Luca1990
Mi è capitato anche di trovarli quasi bruciati per fuori e crudi dentro
Senza contare che alcuni puristi veneti dello spiedo lasciano le interiora all’interno
Sul cuocere leggi sopra è un‘arte della villa.
Se i pezzi piccoli come fringuelli e pettirossi (un secolo fa erano cacciabili) li starni, non stare a fare l‘ arrostino di uccellini. Sei più adatto per Mc Donald.
I crostini di beccaccia con cosa sono fatti ???
---------- Messaggio inserito alle 10:14 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 10:11 PM ----------
Originariamente inviato da Luca1990
Che girone c’è per chi non ama gli spiedi ?[:D]
Nello stesso girone di chi non ama Bacco, Tabacco e Venere.
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Io "i celletti" allo spiedo li mangio. Un celletto, un grassello, un celletto un grassello. Alloro se piace. Io "ciancico" tutto, ossa, interiora e ciccia, tutto meno che lo spiedo. Vino rosso di Montefalco o Rosso di Torgiano. M'è venuta fame!
I crostini con le interiora di beccaccia proverò a farli visto che da l’anno scorso ho cominciato a metterne da parte..però li laverò (la m***a di beccaccia per quanto nobile resta pur sempre m***a)
Idem per gli uccelletti.. se si tolgono le interiora diventano molto meno amari
Le allodole che faceva mia nonna “in tecia” con l’uva bianca restano uno dei piatti più buoni che ricordo.. ovviamente niente olio di oliva ma strutto accompagnati rigorosamente con polenta bianca
I crostini con le interiora di beccaccia proverò a farli visto che da l’anno scorso ho cominciato a metterne da parte..però li laverò (la m***a di beccaccia per quanto nobile resta pur sempre m***a)
Idem per gli uccelletti.. se si tolgono le interiora diventano molto meno amari
Le allodole che faceva mia nonna “in tecia” con l’uva bianca restano uno dei piatti più buoni che ricordo.. ovviamente niente olio di oliva ma strutto accompagnati rigorosamente con polenta bianca
Mi autocensuro, si entrerebbe in un campo pruriginoso. [fiuu]
Ars venandi est collectio documentorum, quibus scient homines ad opus suum deprehendere animalia non domestica cuiuscumque generis vi vel ingenio. (Fridericus II Imperator 1194-1250)
Interiora di uccelletti? Di beccaccia? No, grazie. La mer&a la lascio tutta a chi gli piace... La pajata di vitella (da latte!) e' il piu' vicino all'intestino crasso al quale mi avvicino. La coprofagia e' un disturbo psichico...
Originariamente inviato da Alessandro il cacciatore
Perché non ti riesce. È normale nel contado fiorentino..
Avrai forse, pure ragione, ma..... gli spiedi mangiati nel senese impeccabili, ma troppo allungati dal pane e scamerita!! Taroccatori che non siete altro.
Mangiati anche a Brescia (che dovrebbe essere la patria), beh, cotti troppo, risecchiti gli uccelli e i pezzi di maiale!!
Gli uccellesimi che perseguitavo in Italia (passeri, lodole, verdoni, pispole, persino cardellini) non li facevo mai allo spiedo. Invece li spennavo, pulivo (niente mer&a!), li condivo con salvia (pochissima), un pezzetto di foglia d'alloro e pepe nero, li avvolgevo in una fetta di pancetta, e poi li mettevo nel mezzo di una pizzetta di pasta di pane che poi avvolgevo intorno agli uccellesimi, sigillandola bene, a tenuta d'aria, pizzicandone i lembi. I "panini" cosi' ottenuti li mettevo in forno caldissimo che poi abbssavo dopo cinque minuti, e li cucinavo fino a quando non erano ben dorati. Poi li lasciavo raffreddare, e sia il pane che l'uccellesimo dentro erano deliziosi.
Lo spiedo lo riservavo for le anatre di piccola taglia (marzaiole, principalmente) ed uccelli piu' grossi (tordi, cesene). Conditi come quelli nei panini, avvolti in pancetta, e rosolati senza seccarli erano una bomba da orgasmo delle papille gustative.
Papa' allevava conigli enormi. Uno bastava per l'intera famiglia. Spellati, puliti, imbottiti di un miscuglio di pezzettini di pane secco, cipolla e carota a pezzetti, rosmarino, aglio--il tutto ben umettato di vino rosso--con la cavita' toracica/addominale cucita, messi allo spiedo, e spennellati continuamente durante la lenta cottura con un ramo di rosmarino intinto in olio d'oliva erano favolosi. Qualsiasi cosa cotta allo spiedo deve essere cotta lentamente e non troppo--per non mummificarla. E l'ingrassaggio continuo e' necessario, a meno che non si tratti di carni naturalmente grasse.
Uccelli piu' grossi, come fagiani e starne, li spennavo, pulivo, ne asportavo i grumi di sangue nella cavita' addominale con carta da cucina bagnata nel brandy, li bagnavo col brandy dentro e fuori, li condivo con salvia, alloro e rosmarino nella cavita' addominale, sale e pepe nero, li avvolgevo in pancetta e poi in foglio d'alluminio, sigillandoli bene, e poi li mettevo nel forno a temperatura ben sotto i cento gradi, cucinandoli a lungo, anche due o tre ore. Poi, dopo che s'erano raffreddati aprivo l'involucro d'alluminio. Cotti lentamente a bassa temperatura erano tenerissimi, e la carne era umida e si staccava dalle ossa facilmente. Brandy, pancetta e spezie davano loro un sapore fantastico.
Oggi purtroppo non ho un camino. Uso spesso il barbecue, pero', ma non l'abominevole BBQ a gas! Carbonella o brace di legna. Gli unici uccelletti che ho cucinato qui sono state le piccole tortorelle americane, grosse come una cesena o poco piu'. Queste le spellavo, asportavo il petto con tutto lo sterno, facevo due incisioni lungo lo sterno, distaccavo parzialmente il muscolo pettorale, in modo da fare una piccola tasca sotto il muscolo, che riempivo di Philadelphia cream cheese. Poi avvolgevo il tutto in una fetta di bacon, fermata con uno stecchino, e poi li cucinavo sul BBQ, ma a calore alto e non a lungo, in modo da lasciare l'interno della carne ancora un po' rosa. Ormai le tortore da quest'anno non le caccio piu', ma do' loro da mangiare ogni giorno e mi diletto a guardarle quando vengono a colazione e cena--senza temete di divenire cena esse stesse...
Da amante delle varie salsine piùo meno piccanti, colorate, francesi ed ausoniche, non potevo trascurare questa che ho avuto sotto gli occhi molte volte...
Come Antonio Franco mi ha fatto notare, non abbiamo menzionato la salsa verde insieme al sacro Lampredotto. Senza indugi ecco quella classica che pubblica...
Amo la trippa al sugo, condita col pecorino romano. Purtroppo il sugo di pomodoro contiene troppi carboidrati. Quindi,,, addio! Pero' stamattina al...
29-06-22, 00:48
Caricamento in corso ...
Nessun altro evento.
Attendere..
👍
😀
😂
🥰
😘
😎
🤢
😞
😡
👎
Elaboriamo i dati personali degli utenti del nostro sito, attraverso l'uso di cookie e altre tecnologie, per fornire i nostri servizi, personalizzare la pubblicità e analizzare l'attività del sito. Potremmo condividere determinate informazioni sui nostri utenti con i nostri partner pubblicitari e di analisi. Per ulteriori dettagli, fai riferimento alla nostra Informativa sulla privacy.
Facendo clic su "ACCONSENTO" di seguito, accetti i nostri Informativa sulla privacy e le nostre pratiche relative al trattamento dei dati personali e ai cookie come ivi descritte. Riconosci inoltre che questo forum potrebbe essere ospitato al di fuori del tuo Paese e acconsenti alla raccolta, archiviazione ed elaborazione dei tuoi dati nel Paese in cui è ospitato questo forum.
Commenta