Piatto primaverile: la frittella ( palermitana)

[trikuspide]

Esiste in due versioni : semplice ( o povera)
e ricca...
Le foto sono quelle della prima.
Ingredienti, come al solito, pochi genuini e non elaborati.
Fave verdi, piselli , cipollotto sale, pepe olio evo.
Sgusciati fave e piselli si lavano dentro una capiente ciotola si estraggono e senza sgocciolarli più di tanto si ripongono in una pentola o casseruola, si aggiunge qualche cipollotto tagliuzzato ( preferibilmente di scalogno) si condisce con olio( da non lesinare) sale e pepe si copre e via sul fuoco a fiamma bassa finché i vapori scaturiti dalle goccioline d'acqua e dai succhi della verdura stessa non cuociono il tutto.

Nella versione ricca si possono aggiungere ai componenti sopra elencati cuori di carciofo a spicchi e solo la parte più tenera del finocchietto selvatico.

Altra ricetta assai semplice, veloce, facile da preparare ed alquanto buona soprattutto se si usa l'accortezza di scegliere ingredienti più teneri possibile.

[oreip]

Bartolo, è il piatto primaverile più buono e più semplice che si possa preparare.
Ti consiglio di togliere i pezzi di baccello sotto lo scalogno e le fave.
Con Affetto
piero

[trikuspide]

Non l'ho scritto, quella è una fissa di mia moglie che usa mettere anche qualche piccolo e tenero baccello di fava
quasi intero, togliendo solo le punte e può permetterselo perché le fave le ho coltivate da me e sono interamente biologiche... più dal produttore al consumatore di così non si può!
(Gli unici ingredienti"comprati" sono sale , pepe ed acqua)....p.s.,o.t.: quest'anno m'è venuto un olio stratosferico , ottenuto per spremitura a freddo, di olive ancora acerbe, raccolte in giornata delle sole varietà "crasto" e "nerba".
Credimi Piero, pur essendo produttore in proprio di famiglia non avevo mai assaggiato una tale bontà.
Solo in tema olio ci sarebbe da aprire una discussione specifica.

[antonio franco]

Ma lo mangi così o ci fai le frittelle?

Inviato dal mio SM-A226B utilizzando Tapatalk

---------- Messaggio inserito alle 07:52 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 06:54 PM ----------

Non l'ho scritto, quella è una fissa di mia moglie che usa mettere anche qualche piccolo e tenero baccello di fava
quasi intero, togliendo solo le punte e può permetterselo perché le fave le ho coltivate da me e sono interamente biologiche... più dal produttore al consumatore di così non si può!
(Gli unici ingredienti"comprati" sono sale , pepe ed acqua)....p.s.,o.t.: quest'anno m'è venuto un olio stratosferico , ottenuto per spremitura a freddo, di olive ancora acerbe, raccolte in giornata delle sole varietà "crasto" e "nerba".
Credimi Piero, pur essendo produttore in proprio di famiglia non avevo mai assaggiato una tale bontà.
Solo in tema olio ci sarebbe da aprire una discussione specifica.

Quando in Sicilia capirete come si fà a fare l'olio buono, noi possiamo tagliare gli olivi! Comunque...Agresti di Catania ha capito e vende in tutto il mondo a prezzi importanti

Inviato dal mio SM-A226B utilizzando Tapatalk

[trikuspide]

La mangio cosí o da accompagnamento a piatti di carne.

Quando verrai in Sicilia e ti farò assaggiare il mio olio capirai... :p

[trikuspide]

P.s. Antonio, questo Agresti di Catania non lo avevo sentito nominare, l'unico che trovo è del Lazio...

[antonio franco]

P.s. Antonio, questo Agresti di Catania non lo avevo sentito nominare, l'unico che trovo è del Lazio...

Olio straodinario, olive colte presto e frante immediatamente. Retrogusto di pomodoro! SPETTACOLO

[Oizirbaf]

P.s. Antonio, questo Agresti di Catania non lo avevo sentito nominare, l'unico che trovo è del Lazio...

che vende olio da..."estrema Unzione" a prezzi anche di 44 €/ l.
Non discuto che possa anche essere buono. Ma è proprio di nicchia...nicchiolina!
[:D]

[trikuspide]

Conosco mercati dove oli buoni vengono piazzati anche a prezzi maggiori...ma io non faccio l'olivicoltura per vendere.
Qui vige tutt'altra usanza.
Detto più volte: molte delle mie attività hanno la sola finalità di appagare certe mie passioni, sfide con me stesso ( dopo diversi studi e tentativi , per esempio,sono riuscito a micorrizzare un certo tipo di pianta e farle produrre un certo tipo di fungo)...migliorare la mia qualità di vita.
Che dire, io me la godo così, e non è "a gratis", com'è risaputo i piaceri si pagano.

---------- Post added at 02:37 PM ---------- Previous post was at 02:32 PM ----------

Olio straodinario, olive colte presto e frante immediatamente. Retrogusto di pomodoro! SPETTACOLO

Vedi che ci intendiamo?
Se leggi sopra ho scritto praticamente le stesse cose, retrogusto di pomodoro a parte.
E non ho elencato oppure elencato esplicitamente altre pratiche che metto in atto per migliorarmi di anno in anno; come sempre e come per tutto ciò che faccio sono in una costante fase di critica, studio e sperimentazione .
Buon olio a tutti!

[Alessandro il cacciatore]

che vende olio da..."estrema Unzione" a prezzi anche di 44 €/ l.
Non discuto che possa anche essere buono. Ma è proprio di nicchia...nicchiolina!
[:D]

Ti sembra alto?
Il prezzo dipende dai costi di produzione e dalla qualità che si vende.
Non mi sembra che la gente si ribelli più di tanto se paga una bottiglia di vino 50 € al ristorante e che durante la durata di un pasto si volatilizza, mentre una bottiglia di olio può durare molto, ma molto di più.
Cosi come il tavernello ha il suo prezzo, e il Brunello un altro (pur essendo entrambi "vino" ) lo stesso c'é e ci deve essere per l'olio.

P.S. Girate un pò per il Nord Europa, senza andare in Giappone o negli USA, e vedrete che l'olio di oliva -e qui il brand Toscana fa sentire il suo peso- spesso viene venduto in confezioni e prezzi da profumo molto costoso. Veder per credere.

[oreip]

[QUOTE=trikuspide;1513766]Conosco mercati dove oli buoni vengono piazzati anche a prezzi maggiori...ma io non faccio l'olivicoltura per vendere.
Qui vige tutt'altra usanza.
Detto più volte: molte delle mie attività hanno la sola finalità di appagare certe mie passioni, sfide con me stesso ( dopo diversi studi e tentativi , per esempio,sono riuscito a micorrizzare un certo tipo di pianta e farle produrre un certo tipo di fungo)...migliorare la mia qualità di vita.
Che dire, io me la godo così, e non è "a gratis", com'è risaputo i piaceri si pagano.

---------- Post added at 02:37 PM ---------- Previous post was at 02:32 PM ----------




Nipitella!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[trikuspide]

No spiacente di "deluderti" non ci sono cisti nel mio terreno




Quelli che sembrano sassi bianchi rotondeggianti accanto alle rocce sono i funghi, quella in alto a sinistra è la pianta micorrizzata...

[Oizirbaf]

Ti sembra alto?
Il prezzo dipende dai costi di produzione e dalla qualitÃ* che si vende.
Non mi sembra che la gente si ribelli più di tanto se paga una bottiglia di vino 50 € al ristorante e che durante la durata di un pasto si volatilizza, mentre una bottiglia di olio può durare molto, ma molto di più.
Cosi come il tavernello ha il suo prezzo, e il Brunello un altro (pur essendo entrambi "vino" ) lo stesso c'é e ci deve essere per l'olio.

P.S. Girate un pò per il Nord Europa, senza andare in Giappone o negli USA, e vedrete che l'olio di oliva -e qui il brand Toscana fa sentire il suo peso- spesso viene venduto in confezioni e prezzi da profumo molto costoso. Veder per credere.

Caro Alessandro.
Non sono certo uno che "sottilizza", potendo, su certi prezzi, almeno una tantum, non essendo un Berlusca...
Però, non so tu, ma io l'olio lo uso per condire, per cucinare, a volte follia, sul pane con il sale, per la bruschetta... insomma lo uso.
Compro degli oli di ottima qualità organolettica (controllata personalmente con le mie vie traverse!), sapore e gusto a prezzi...umani da 16-18 €/ litro per un "ligure" (certo per voi toscani una volgare imitazione ma...che vuoi io sono un povero ex gallo cisalpino, mediolanense e barbaro).
I siciliani dai 10 ai 12 €/l in lattina grande di eccelsa qualità. Senza contare che un amico trinacrio Catanese che si scalda il culo col l'alito della "muntagna", mi omaggia di sua produzione di altissima qualità.
Un olio da 44 €/l non è un olio da "consumo"... E' un olio o eccezionale, senzaltro rarissimo, costosissimo da produrre, con olive magari scelte con il calibro e la bilancina da ricarica ma rimane una rarità, una curiosità, un capriccio per un emiro del golfo, o per un pollo parimenti ricchissimo, magari incompetente, ma che può permettersi di vivere in quel modo (finchè dura!)
Ho assistito negli anni passati ad aste di vini Francesi tutti con il medesimo, immancabile Chateau "vattelapesca", buoni, buoni...ma il prezzo la bottiglia di 1 milione di £ire (di allora), non da collezione, era una follia per ricchi senza fondo, per parvenu sbroffoni, mentre il mio collega esperto di vini transalpini, ispettore Michelin se la rideva sotto i baffi davanti a tanta..."magnificenzia" richiesta ed ostentata.
Non sono molto propenso al consumo di vini da "ostensorio" nei ristoranti, Ausonici o Gauloise pur nel rispetto dei costi di produzione del nettare, pur eccelso, versato dal Ganimede di turno, diversamente da quanto effettivamente richiesto dall'ingegnoso, solio ma ben più "modesto" produttore.
Quindi ti invidio bonariamente (l'invidia non è un sentimento che nutro per alcuno!). Se tu puoi permetterti di considerare "accettabile" il consumo alimentare un olio a 44 €/l ( £ 85.195,88 del 2001) beato te. Per me rimane un olio da "estrema unzione" o da Cresima, direttamente dall'orto degli ulivi o da una delle giare di don Lollò Zirafa.
[brindisi]

[antonio franco]

OrziDoc, se assaggi l'olio negusse, mix moraiolo, frantoio, pendolino, colto e franto lo stesso giorno...poi quello ligure lo usi per altri scopi. Se decidi, paghi bag in box da 5 L, la spedizione la offro io! Poi ti piacerà così tanto che verrò a Milan col furgoncino a consegnare a te e amici. (Come faccio a Pieve Porto Morone, PV) da anni.

Inviato dal mio SM-A226B utilizzando Tapatalk

[Oizirbaf]

Grazie dell’informazione. Posso conoscere prezzo e contatti?
Oizifbaf