Si ma dopo il tiro....

[danguerriero]

Ho letto la parola "grasso" in un paio di post.


Ci sono capi di selvaggina con grasso dalla vostre parti?


E' una domanda, non una provocazione,[:-golf]

[Alessandro il cacciatore]

Noi bifolchi montanari seguiamo passo passo le tue indicazioni, giuste o sbagliate che siano.

e da chi vuoi che le abbia imparate io?[;)] E mi ci trovo benissimo![:-golf]

---------- Messaggio inserito alle 09:46 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:43 AM ----------

Ho letto la parola "grasso" in un paio di post.


Ci sono capi di selvaggina con grasso dalla vostre parti?


E' una domanda, non una provocazione,[:-golf]

....io non so chi vi ha dato la licenza di caccia a voi ex-asburgici ? Mike Buongiorno? ..senza le riserve di grasso (copiosissime) intorno ai reni, come farebbe un capriolo a stare un mese senza mangiare e a fare solo all'amore o a botte? O a superare l'inverno?

---------- Messaggio inserito alle 09:49 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:46 AM ----------

Lo spellare a caldo è piu facile per il capriolo e daino.

Bella scoperta. Con l'aria compressa è ancora piu' facile. Ma la frollatura senza pelle non e' la stessa. E poi se non la proteggi con dei teli la carcassa si ossida (diventa nera) in poco tempo.

---------- Messaggio inserito alle 09:49 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:49 AM ----------

Idem.
Dopo la settimana di frollatura lo spello, porziono, disosso, pulisco e freezer. Uscito dal freezer è pronto alla bisogna per la cucina.

Tu potrai sedere alla mia destra.

---------- Messaggio inserito alle 09:54 AM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 09:49 AM ----------

La fregatura maggiore è la collocazione. Rimane al primo piano di una vecchia colonica. Significa che, al termine di tutte le operazioni (che faccio fuori nei suoi ganci), quando sei talmente stanco che vorresti solo andare a dormire, è arrivato il momento di caricarselo in spalla e fare le scale (con le ginocchia e il quadricipite che urlano per il disappunto).

Soluzione:

https://www.comfortonline.it/open2b/var/departments/24.jpg?9798a878

[SPRINGER TOSCANO]

Soluzione:

https://www.comfortonline.it/open2b/...4.jpg?9798a878

[carpen]

Ho letto la parola "grasso" in un paio di post.


Ci sono capi di selvaggina con grasso dalla vostre parti?


E' una domanda, non una provocazione,[:-golf]

Nel camoscio, in modo più o meno abbondante, trovi uno strato di grasso sottopelle e attorno ai reni, a volte sui reni è veramente abbondante.
Visto l'ambiente dove vivono durante la bella stagione accumulano grasso per l'inverno, i maschi adulti ne bruciano gran parte durante gli amori.

[bosco64]

Ho letto la parola "grasso" in un paio di post.


Ci sono capi di selvaggina con grasso dalla vostre parti?


E' una domanda, non una provocazione,[:-golf]

I caprioli nei mesi invernali di grasso ne hanno da vendere. Ma purtroppo non e' buono come quello del maiale e va tolto.

[enrico.83]

Ho letto la parola "grasso" in un paio di post.


Ci sono capi di selvaggina con grasso dalla vostre parti?


E' una domanda, non una provocazione,[:-golf]

Aggiungo (abbastanza inutilmente in quanto intuibile) il daino all'elenco degli eligibili per liposuzione, in particolare zona reni

[trikuspide]

Dei suidi neanche a parlarne.....per non avere grasso dev'essere un animale malato:
Comunque a seconda degli areali di abbattimento cerco di eliminarne il più possibile
animali presi in zona Marineo o in alcune parti del trapanese se non togli tutto il grasso possibile fanno un olezzo ed hanno un saporaccio selvatico quasi da ribrezzo
in altre zone si catturano animali dall'odore, gusto e "fragranza" eccelsi!

[Yed]

Dei suidi neanche a parlarne.....per non avere grasso dev'essere un animale malato:
Comunque a seconda degli areali di abbattimento cerco di eliminarne il più possibile
animali presi in zona Marineo o in alcune parti del trapanese se non togli tutto il grasso possibile fanno un olezzo ed hanno un saporaccio selvatico quasi da ribrezzo
in altre zone si catturano animali dall'odore, gusto e "fragranza" eccelsi!

In riferimento a olezzo e odore, farei riferimento non alle zone, ma al tasso ormonale-andrenalinico del periodo-situazione venatoria...

---------- Messaggio inserito alle 02:05 PM ---------- il messaggio prcedente inserito alle 01:55 PM ----------

Concordo con il cacciatore-macellaio...[;)]

Se la cella frigo è munita di umidificatore non ci sono problemi, se invece ha il diffusore con il solo ventilatore son dolori, anche se metti i teli, se non li umidifichi la carne viene nera ugualmente; non tutti possono essere giornalmente presenti e verificare la cella e la carne in quali condizioni si trova. Se si tiene la cella a 4-5 gradi, le parti sanguinolente prendono un odore/colore poco gradevole e sono immangiabili (per me). La frollatura, poi può continuare nel frigo di casa una volta messa sottovuoto, deve essere ben asciugata però, perchè altrimenti il vuoto aspira tutti i succhi o riempie il sacchetto di sangue.

[Alessandro il cacciatore]

Aggiungo (abbastanza inutilmente in quanto intuibile) il daino all'elenco degli eligibili per liposuzione, in particolare zona reni

Chi vive d'erba, se vuol vivere anche quando l'erba non c'e', o ha trovato il modo di immagazzinare riserve o si è estinto.

.....[?] i dinosauri immagazzinavano grasso?????

[trikuspide]

[MENTION=14308]Yed[/MENTION]: sarà che l'ormone incide, però , nelle zone in cui caccio, la regola è quella.
E non c'è stagione, sesso o condizione di abbattimento che tenga...alcuni esempi:
A marineo grossi maschi sia che togli i testicoli o no, ma pure giovani femmine o porcastri di varia pezzatura puzzano e sanno di selvatico in qualunque parte della stagione abbattuti, con qualunque temperatura o condizioni meteo

In altre zone ( chissà perché preferite dai porcari delle nove province siciliane) ho effettuato abbattimenti di ogni sorta in ogni condizione e la carne è sempre stata da molto buona a eccellente
Ricordo un verro fuori taglia colpito la sera e recuperato il mattino seguente....a sentire qualcuno andava buttato , dopo una notte con visceri e testicoli addosso, ed invece ho buttato solo cuore fegato polmoni e milza, ed il resto era molto buono
P.s.: di nessun animale conservo i reni
[MENTION=16089]alessandro[/MENTION]: mai cacciato i dinosauri, ma così ad okkiometro direi che non accumulano grasso come i mammiferi....per più di un motivo non credo abbiano bisogno di ingenti riserve.
Poi può darsi che mi sbagli...

[enrico.83]

Chi vive d'erba, se vuol vivere anche quando l'erba non c'e', o ha trovato il modo di immagazzinare riserve o si è estinto.

.....[?] i dinosauri immagazzinavano grasso?????

[:D]
difficile risponderti ... non ho in programma safari di caccia al coccodrillo, la caccia africana non mi attira più di tanto ;)

[Alessandro il cacciatore]

[MENTION=14308]
Ricordo un verro fuori taglia colpito la sera e recuperato il mattino seguente....a sentire qualcuno andava buttato , dopo una notte con visceri e testicoli addosso, ed invece ho buttato solo cuore fegato polmoni e milza, ed il resto era molto buono

Triku, quella dei testicoli che vanno tolti appena abbattuto è una falsa credenza.

L'odore acre dei verri in amore e' dovuto a una ghiandola che si trova sul prepuzio. I testicoli non c'entrano nulla.

[SPRINGER TOSCANO]

Triku..... potrebbe essere che gli animali che secondo te hanno le carni migliori sono maggiormente ibridati col maiale... mentre i più "puzzolenti" sono...... più puri?

[Alessandro il cacciatore]

Triku..... potrebbe essere che gli animali che secondo te hanno le carni migliori sono maggiormente ibridati col maiale... mentre i più "puzzolenti" sono...... più puri?

Io penso che sia certo. [:D]

P.S. Se vuoi fare un salame buono di cinghiale e non ci metti parecchio maiale, buono non viene, hai voglia di far prove...

[trikuspide]

Triku..... potrebbe essere che gli animali che secondo te hanno le carni migliori sono maggiormente ibridati col maiale... mentre i più "puzzolenti" sono...... più puri?

Yessaaaaa!!!!

Questa è l'unica costante che riguarda i cinghiali trapanesi e marinesi...
per cui anche io propendo per questa interpretazione

Però non mi spiego di quei cinghiali....apparentemente moolto cinghialosi.... che anbattuti negli areali di maggiore ibridazione
pur sembrando veramente selvatici, di gusto ed odore selvaggio Non ne hanno...

Sono dei selvatici solo all'apparenza!

Comunque, ripeto: non si butta nulla!
in presenza di bestie selvagge, mi armo di pazienza e coltello , elimino tutto il grasso possibile ( e le due ore mi passano)...e poi pre cottura con aromi e immersioni e lavaggi vari onoro a dovere il sacrificio della fiera.