Arrosto al burro

[danguerriero]

Buonasera,
mi sono imbattuto in una ricetta qua sul forum Beccaccia in casseruola - Il forum sulla caccia e sulla cinofilia che ... mi ha fatto strabuzzare gli occhi.

Un arrosto con 3 etti di burro.

Siccome i commenti erano entusiastici e unanimi, ho cercato di approfondire.

Pare sia una tecnica utilizzata in molti luoghi (arroser au beurre in Francia, arrosto annegato nel burro altrove, etc)

Sapete dirmi qualcosa in più?

Ho una fagianella a frollare che aspetta solo la ricetta giusta....e questa mi pare adatta!

Grazie!

[Oizirbaf]

Vero che "de gustibus"... Come e' altrettanto vero, come dice George Bernard Shaw: "le cose più belle della vita o sono immorali, o sono illegali, oppure fanno ingrassare"... Però, mi ricordo di questa ricetta, queste sono beccacce fritte in burro e olio, con l'aggiunta di un ciccinino di pancetta ed alla fine, magari un po' di panna!
Che poi Bacco diluisca ad hoc i sapori, che il sugo rimanga in padella... ma qui siamo oltre "l'immoralità": siamo già nel terzo cerchio del canto VI dell'inferno.
Del resto, sempre della stessa zona del nostro Tasmanian Devil, fanno la "tinca ripiena al forno" con quantitativi di burro identici. Eh...che buone!

[danguerriero]

Oizirbaf c'era un tuo intervento nel thread citato ma il link che citavi è inesistente (credo dopo la reindicizzazione del forum)

[Oizirbaf]

Oizirbaf c'era un tuo intervento nel thread citato ma il link che citavi è inesistente (credo dopo la reindicizzazione del forum)

In effetti non sono riuscito a risalire all'origine del link. E' un problema dopo la reindicizzazione.

forse, però, si tratta di questa di Cacciatore Alpi:

https://www.ilbraccoitaliano.net/forum/altri-argomenti/buona-forchetta/62455-un-modo-per-cucinare-l-beccacce-e-crostini-di-beccaccia

[Shelby]

I francesi usano il burro a profusione da secoli e sono ancora tutti vivi😁

[Oizirbaf]

I francesi usano il burro a profusione da secoli e sono ancora tutti vivi😁

"Est modus in rebus, sunt certi denique fines, quos ultra citraque nequit consistere rectum"
Certo quelli mangiano da sempre il burro: Anche qui dalle mie parti l'olio d'oliva così come lo intendiamo oggi nella cosidetta dieta mediterranea, o giù di lì, era un po' negletto. Preponderava il burro, lo strutto, il lardo. Poi iniziarono le lattine verdi dell'olio Dante, le bottiglie rigate dell'olio Berio...
Però 300 g di burro + 30 g di olio, più un po' di pancetta più un ciccinino di panna...ed il tutto per fare soffriggere due onorevoli uccelli grossi come un piccione da 300 g ... Il problema è che poi, come bene immagino, il puccino deve essere delizioso, complice la polenta d'accompagnamento...hai voglia ad astenerti: finisce che te la pappi tutta! Non sono certo un "salutista " talebano, nonostante il mestiere ma sto con il sopracitato Orazio.
Ma, al dilà dei non disprezzabili salutismi, necessitano proprio tutti quei grassi per rosolare due nobili beccacce già sapide del loro e non necessitanti di aggiunto sapor di vacca ?
Poi.concludiamo con un'altra citazione tirando in ballo Lucio Mestrio Plutarco, Giulio Cesare, e Valerio Leone, Milano, Burro ed olio d'oliva per contrasto: "De Gustibus..."

[danguerriero]

Quis custodet custodes?

Quis fines sistit?

[Oizirbaf]

Quis custodet custodes?

Quis fines sistit?

Ma! Credo il buon senso; le capacità digestive e metaboliche epatiche, il genoma lipemico ed il...soma ponderale! 😁

[danguerriero]

Semel in anno licet insanire

[Livia1968]

Abundantia obest, come pure Omne supervacum pleno de pectora manat.

Fonte Orazio con l'aiuto di AI overview....